Kalbsstelze im Gemüsebett (für 4 Personen)

          Kalbshaxe abspühlen und trockentupfen. Mit Salz und  Pfeffer
          einreiben  und  in einen Bräter geben. Knoblauch schälen und
          in Scheiben schneiden.  Rosmarin  abspühlen.  die  Haxe  mit
          Knoblauch  und  Rosmarin belegen. Butterscmahlz erhitzen und
          über die  Haxe  gießen.  Im  vorgeheizten  Backofen  (E-Herd
          200°C,  Gasherd  Stufe  3)  ca.  1¾ Stunde braten. Eventuell
          zwischendurch  etwas   Wasser   angießen.   Blumenkohl   und
          Champignons  putzen und waschen. Möhren schälen, waschen und
          in Scheiben schneiden. Blumenkohl und Möhren  in  der  Brühe
          12-15   Minuten   garen.  Speck  würfeln  und  in  dem  Fett
          auslassen. Champignons halbieren.  Im  Speckfett  5  Minuten
          dünsten, zum Gemüse geben. Alles in den Bräter füllen, etwas
          durchmischen  und  nochmal  kurz  durchschmoren.  Mit  Salz,
          Pfeffer und Muskat würzen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.