

Kokosmilch
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beim Bearbeiten der malayischen Rezepte stoe ich immer wieder auf
"Kokosmilch".  Damit ist  folgendes gemeint  (ich zitiere aus "Die
Kche Asiens" von Charmaine Solomon):

        " Man hrt  oft, da sich die  klare Flssigkeit im Innern
          der Kokosnu als  "Kokosmilch" bezeichnet wird; sogar in
          Bchern steht  es so.  Wir wollen also gleich hier fest-
          stellen,  was wirklich unter  "Kokosmilch" zu  verstehen
          ist, auf die Gefahr hin, da ich alle langweile,  die es
          schon wissen. Es ist die milchige  Flssigkeit,  die man
          aus dem geriebenen frischen Fruchtfleisch  reifer Kokos-
          nsse oder angefeuchteten Kokosflocken extrahieren kann.
          Kokosmilch ist in der Kche fast  aller asiatischer Ln-
          der  eine wichtige  Zutat. Man verwendet sie  zu Suppen,
          Curries,  wrzigen Fleisch- und Fischgerichten und allen
          mglichen  Sspeisen.  Sie  ist  von  unvergleichlichem
          Aroma  und Geschmack und sollte fr  die Rezepte, in de-
          nen sie  vorgeschrieben  wird, auch  wirklich  verwendet
          werden. Das  ist garnicht so  schwer zu  erfllen,  denn
          selbst in Lndern, in denen frische Kokosnsse nicht  zu
          bekommen  sind, ist die  Milch aus Kokosflocken  einfach
          herzustellen.

          Ehe  ich anfange  zu kochen, mache  ich  mir alle Kokos-
          milch, die ich brauchen werde. Ich mchte Ihnen sehr em-
          pfehlen, es  ebenso zu machen, damit  Sie nicht  whrend
          des Kochens damit aufgehalten werden. Kokosmilch wird in
          zwei Stufen extrahiert. Der erste Extrakt istr die "dik-
          ke Milch", der zweite die "dnne Milch". (...)

          Kokosmilch aus Kokosflocken:

          (...)

          500 ml Kokosflocken in eine groe Schssel geben und mit
          625 ml heiem, Wasser bergieen. Bis auf lauwarm abkh-
          len lassen,  dann mit der Hand einige Minuten lang krf-
          tig durchkneten und durch ein feines Sieb oder Musselin-
          tuch abgieen. Alle Flssigkeit ausdrcken. Diese Proze-
          dur mit den gleichen  Kokosflocken und  weiteren  625 ml
          heien wasser wiederholen. Das ergibt etwa  500 ml dnne
          Kokosmilch. Weil die Kokosflocken beim ersten  Extrahie-
          ren Feuchtigkeit zurckbehalten, ist die  zweite Extrak-
          tion gewhnlich ergiebiger.

          Extrahieren mit dem Mixer

          Mit dem  Elektromixer lassen sich  Zeit und eine Menge
          Arbeit sparen.

          500 ml Kokosflocken mit 625 ml Wasser in den Mixbecher
          fllen, zudecken und 30 Sekunden mixen. Durch ein fei-
          nes Sieb  oder  Musselintuch  abgieen. Diese Prozedur
          mit den gleichen Kokosflocken und weiteren 625 ml Was-
          ser wiederholen.

          Manchmal wird fettere Milch verlangt. Um sie zu bekom-
          men, extrahiert  man mit heier Milch statt mit Wasser
          und verwendet nur den  ersten Extrakt. Trotzdem ergibt
          der zweite  Extrakt noch  eine aromatische  und  immer
          noch  ziemlich fette  Kokosmilch, die  man zu  Suppen,
          Curries und anderen Gerichten verwenden kann.


