

Eisengehalt in Lebensmitteln
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Ich zitiere aus dem Chemiker-Kalender (Dritte Auflage, 1984):

(in 100 g ebarer Substanz sind enthalten:)


GEMSE                     Eisengehalt in mg       Wassergehalt in %

Blumenkohl:                   1,1                          91,0
Grhne Bohnen:                0,8                          90,1
Broccoli:                     1,1                          89,0
Endivien:                     1,7                          93,0
Grne Erbsen:                 2,0                          75,0
Fenchel:                      2,7                          90,0
Gurken:                       1,1                          95,6
Karotten:                     0,7                          88,6
Kartoffeln:                   0,8                          80,0
Knoblauch:                    1,4                          64,0
Grnkohl:                     2,2                          87,5
Rotkohl:                      0,5                          92,0
Weikohl:                     0,5                          92,0
Rosenkohl:                    1,5                          85,0
Kohlrabi (Knollen):           0,5                          90,3
Krbis:                       0,8                          95,0
Lauch:                        1,0                          88,0
Meerrettich:                  2,0                          76,0
Petersilie:                   6,2                          85,0
Radieschen:                   1,0                          94,0
Rhabarber:                    0,8                          95,0
Rote Rben (Beete):           0,4                          87,0
Kopfsalat:                    2,0                          95,0
Sauerkraut:                   0,5                          93,0
Schnittlauch:                 0,9                          91,3
Schwarzwurzeln:               1,5                          79,0
Spargel:                      1,0                          93,0
Spinat:                       3,1                          90,7
Tomaten:                      0,6                          93,5
Zwiebeln:                     0,5                          89,0

Steinpilze:                   1,0                          88,6
Pfifferlinge:                 6,5                          91,5
Champignons:                  0,8                          91,0


und noch zum Vergleich:

Erdnsse (gerstet):          2,2                           1,8
Walnsse:                     3,1                           3,5
Weizenvollmehl:               3,3                          12,6
Weizenfeinmehl:               0,8                          12,0
Weizenkeime:                  9,4                          11,5
Roggenvollmehl:               2,6                          14,3
Roggenfeinmehl:               1,1                          14,6

Schweinefilet:                3,0                          71,2
Schweineleber:               19,0                          71,6
gekochter Schinken:           2,5                          57,0

Mortadella:                   3,1                          52,3

Forelle:                      1,0                          77,6






So einfach scheinbar doch nicht. Wie man dieser Aufstellung entnehmen 
kann ist der Eisengehalt von Spinat ausgesprochen hoch. Unter den 
Gemsen rangiert er nach Petersilie an zweiter Stelle. Aber auch der 
Vergleich mit anderen Nahrungsmitteln, deren Wassergehalte erheblich 
geringer sind, weist fr Spinat einen erheblichen Eisengehalt aus. Du 
kannst ja selbst mal ausrechnen, wie hoch die Eisengehalte bezogen auf 
100 g Trockensubstanz sind. 


