

Brhe
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So zur Frage was ist Brhe?

Aus dem altag einer Kche ist es ein ganz groer Topf mit Wasser der 
im laufe der Kchen vorbereitungen langsam mit Parren von Rind und 
Kalb gefllt wird und ganz sanft vor sich hin kocht.
Spter kommen noch Karotten, Sellerei, Petersielienstengel, 
angerstete ganze Zwiebel hinzu. Abgeschmeckt wierd mit Salz.

Das ist einfache Brhe.


Brhen und deren Zutaten.

Grundlage der Suppen sind fachgerecht behandelte Brhen mit reinem 
Geschmack. Imgegensatz zur Deutschen Sprache bezeichnet die 
franzsische die Brhen wechselnd.

Rinderbrhe                     =  Boullion
Geflgel-,Wild-und Fischbrhe   =  Fond
Doppelte Fischbrhe,verstrkt   =  Fumet


Brhen                          Rohstoffe

Rinderbrhe                  Rinderfleisch,Rinderknochen und parren Mhren
Bouillon                     Lauch,Sellerie Petersielenwurzeln oder stiele
                             Knoblauchzehen,angerstete Zwiebeln,Salz
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Geflgelbrhe                Suppenhun und/oder Geflgelklein,Kalbsknochen
Fond de volaille             Lauch Sellerie Knoblauch Krterstrachen
                             (Bouqute garni),Saltz
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Wildbrhe                    Wildknochen und parren,Fett,Rstgemse(Mire-
Fond de gibier               poix),Weiwein oder rotwein,Gewrtzbeutel
                             (Sachet d'pice),Salz
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Fischbrhe                   Grten von Steinbutt,Seezunge,Heilbutt,Zander
Fond de poisson              Scharlotten Lauch,Sellerie,Kruterstruchen
                             (Bouquet garno),Pefferkrner ,Salz,Weiwein
                             Zitronensaft.
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