

Karamelbonbons
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Zutaten:
100-150g Zucker
1  EL       Butterschmalz

Gerte:
1  UNBESCHICHTETE Pfanne
1  Rollholz ( besser eine Rolle aus Marmor )
1  groes Back- oder Schneidbrett
Alufolie

Vorbereitung:
Zunchst berziehst du das Backbrett mit der Alufolie (an den Rndern leicht
umschlagen, sie mu gut festsitzen.). Dann wird die Alufolie leicht mit einem
geschmacksneutralen l eingepinselt (damit der Karamel nachher nicht fest
-klebt ). Das Rollholz mu aus dem gleichen Grund ebenfalls gut eingelt sein.

Zubereitung:
Pfanne auf grter Flamme vorheizen, dann Hitze reduzieren ( mu Mensch
ausprobieren wie weit ) und das Butterschmalz zugeben. Wenn dieses geschmolzen
ist, unter permanentem Rhren den Zucker zugeben und
schmelzen lassen. Weiterrhren bis der klmchenfreie Karamel die gewnschte
Brune hat ( VORSICHT, das geht in Sekunden! )Die Farbe der Bonbons hngt nun
stark vom Brunungsgrad des Karamel ab. Je lnger-
je dunkler.
Jetzt kommt der groe Moment; wir nehmen die Pfanne und gieen den Inhalt  mit
einem Rutsch auf unser vorbereitetes Backbrett. Pfanne wegstellen und mit dem
Rollholz die Karamelmasse auf die gewnschte Dicke ausrollen ( fr Bonbons
wrde ich's nicht zu dnn ausrollen ).  Mit einen groen Kochmesser o..
schneiden wir den noch warmen Karamel in Stcke passender Gre. D.h.
einfach mit dem Messer die Karamelmasse einschneiden. Wenn der Karamel kalt
geworden ist, kann man ihn an diesen "Sollbruchstellen" ganz einfach aus-
einander brechen.

So, das waren einfache Hart-Karamel-Bonbons.

Weich-Karamel herzustellen ist nicht so einfach; ich selbst verfahre mit
wechselnden Ergebnissen folgendermaen:

Zu den oben genannten Zutaten kommt noch eine Mischung aus 1:1 Kondensmilch
und Sahne ( so ca. 3-4 EL - mu man ausprobieren ). Die Hitze solltest du nicht
ganz so brutal fahren wie beim Hart-Karamel.
Problematisch ist, da man dem Weichkaramel nicht so einfach ansieht, wann er
die richtige Konsistenz hat. Eine Sekunde zu lange und man hat wieder
Hartkaramel, eine Sekunde zu kurz und man hat Candycreme a la Schokoriegel.
Da ist viel Empirie im Spiel.


VORSICHT beim Umgang mit heiem geschmolzenem Zucker respektive Karamel!
Wenn man die Masse auf die Haut bekommt, ist das fast wie Napalm! Frchterlich
hei und verklebt sofort mit der Haut ( am besten ein Gef mit kaltem Wasser
bereithalten -fr alle Flle ) ergibt ble Verbrennungen.

