Ich habe diese Pastete schon mal mit Lachs gemacht, weil der zu der Zeit
erheblich billiger war, als frische Forellen. Das hat auch sehr gut
funktioniert.


Wrzige Fischpastete
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Zutaten

Teig:
750 g Mehl
3-4 Eier
75 g Schmalz
3 Elffel Wasser

Fllung:
1500 g Forellen
1 Bund Petersilie
Majoran, Kerbel
1-2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
3 Zwiebeln
3 Eier
1/4 l Weiwein
1/8 l Brhe
3 Elffel Butter


Wrzige Meerrettichsauce
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Zutaten

3 Elffel Butter
2 Elffel Mehl
1 Elffel scharfer Senf
2 Elffel milder Krutersenf
1 Stange Meerrettich (ca. 150 g)
  oder 1 Glas (100 g) geriebener Meerrettich
Salz
1 Prise Zucker
1/4 l Milch

Zubereitung

Aus dem Mehl mit der zerlassenen Butter eine helle Mehlschwitze 
bereiten. Den Senf mit einem Schneebesen unterrhren und den 
geriebenen Meerrettich zugeben. Mit der Milch aufgieen, einmal 
aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken.
Diese Sauce kann sowohl warm, wie auch kalt verwendet werden.

