

Weihnachtsgans
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In Oesterreich gibt es traditioneller Weise am 11.11. Gaense, die 
sogenannten Martini-Gansl. Die Rezepte, die es dafuer gibt, erfuellen 
wohl auch den Zweck einer Weihnachtsgans.

Gaense werden eigentlich immer mit irgendetwas gefuellt. Vorerst also 
ein paar Fuellungen:

Maroni-Innereien_Fuellung:

Semmelwuerfel im Rohr braun backen. In eine Schuessel geben und mit 
warmer Milch uebergiessen und einweichen lassen. Die Gaenseinnereien 
(Leber, Herz, Magen) feinblaettrig schneiden und in Butter braten und 
zu den eingeweichten Semmelwuerfel. Ebenso feingeschnittene Zwiebel in 
Butter glasig roesten und beigeben. Die Maroni kruzweise einschneiden, 
im Backrohr solange backen, biss sie sich schaelen lassen (befeuchten 
nicht vergessen!), dann glasieren (in Butter Zucker zergehen lassen, 
Maroni begeben und mit etwas Fluessigkeit aufgiessen und einkochen 
lassen) und ab damit in die Semmelwuerfel. Die Fuelle mit Salz, 
Pfeffer, Muskat und Majoran wuerzen, mit Ei binden. 

Krebsbutterfuelle:

Semmelwuerfel, Zwiebel, Petersilie wie oben
feinblaettrig geschnittene Champions
Krebsbutter(Butter mit im Moerser zerriebenen Krebsschalen, etwas Salz)
kleingeschnittenes Krebsfleisch
wuerzen mit Salz, Pfeffer, Muskat und binden mit Ei

Obstfuelle:

kleingeschnittene Aepfel, Doerrpflaumen, Birnen, Orangen und Rosinen 
vermengen, mit Zitronensaft abschmecken und mit Semmelbroesel und 
eventuell Ei binden. 

Die Gans wird gefuellt (nicht zu toll, da die Fuelle aufgeht) und 
vernaehnt. Aussen mit Salz, Pfeffer und Majoran gewuerzt. Fluegerl und 
Haxerl an den Koerper binden, damit sie nicht abstehen.

Ab damit ins Rohr und nicht zu heiss (150-170 Grad) braten. Dabei 
immer wieder mit dem austretenen Gaensefett uebergiessen. Die Bratzeit 
richtet sich vor allem nach der Groesse der Gans. Ueber den Daumen 
gepeilt musst du bei vorgeheiztem Rohr mit ca. 1 Stunde pro Kilo plus 
eine halbe Stunde fuer die Fuelle rechnen.

Als Beilage Rotkraut und Kartoffel-Knoedel

