

Chili im Cajun Style
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Was Du brauchst:

SCHWEINESCHMALZ
Empfindsame Gemter nehmen stattdessen Butter, besser: Butterschmalz. 
Aber empfindsame Gemter essen eigentlich kein Chili.

ZWIEBELN
Locker, und grob geschnitten.

KNOBLAUCH
Nicht zuviel, bitte. Mit zuviel Knoblauch schmeckt es nicht etwa 
znftig sondern primitiv. Lieber kein Knoblauch als zuviel Knoblauch.

RINDERHACK
Jaja, in Mexico wird  das "Orginialchili" mit kleingeschnittenem 
Fleisch usw. Ich esse es lieber so. Und gib Dich nicht dem Wahn hin, 
schieres Hack sei besser als normales Rinderhack. Das gilt nur fr 
Tartar und fr Admiralsbllchen. Nicht aber fr Chili. 
Und um das geht es hier, nicht wahr?

SALZ

BIER
Nicht zu bitter darf es sein. Chili ist ein Biergericht. Wenn es 
fertig ist, hast Du jede Menge Bier verkocht, getrunken und auf den 
Tisch gestellt.

ROUX
Den brauchst Du. Er wird hergestellt, indem Du Butter und Mehl brav 
verknetest und dann stundenlang im Ofen erhitzt, immer wieder rhrst - 
bis eine dunkelbraune Masse entstanden ist. Die frierst Du ein. Frs 
Chili brauchst Du ein bichen Roux, um es besser zu binden. 
Nein, keine Angst! Wenn Du Dich an die Vorschriften hltst, schmeckt 
nix nach Mehl.

Ok, ich seh's ein. Also:

WENN KEIN ROUX DA IST UND DU CHILI ESSEN MUSST, DANN (UND NUR DANN): 
MACH ES OHNE ROUX.

CHILIGEWRZ
Wer Zeit hat, mrsert Cumin, gerstetes Schotenfleich (ohne Haut, 
Stems und Kerne) und Oregano. Wer Sand zwischen den Zhnen haben will, 
nimmt die fertige Mischung von Fuchs. Wer wissen will, wie Chili nicht 
und niemals schmekken soll, nimmt Gewrzmischungen, in denen noch mehr 
drin ist als Cumin, Chili, Oregano, Salz und Knoblauch - Dickmittel 
zum Beispiel, oder von mir aus Kerosin. Wer es machen will wie ich, 
nimmt die einzige fertige Gewrzmischung, die zulssig ist: die von 
McCormick.

ZEIT
Du brauchst Zeit fr das Chili.

KIDNEY-BOHNEN AUS DER DOSE
Aber ja, aus der Dose. Es handelt sich um ein Lebensmittel, das durchs 
Eindosen nicht weniger schmackhaft wird. Wenn Du darauf achtest, da 
die Bohnen nicht vorgewrzt sind, dann kannst Du sogar den Dosensaft 
gedeihlich verwenden:

BOHNENDOSENSAFT
Damit nicht nur Bier als Flssigkeit hineinkommt.

RINDERFOND
Damit nicht nur Bier und Bohnendosensaft als Flssigkeit hineinkommen. 

EVTL. ZITRONENSAFT
Zum Abschmecken.

EVTL. ZUCKER
Zum Abschmecken.

TABASCO-SAUCE
Nicht irgendeine bldsinnige Chilisauce. Zulssiger Ersatz sind nur 
jede Saucen, die ebenfalls aus in Essig gelagerten Chilischoten 
bereitet wurden und im Eichenfa reiften. Es geht keinesfalls ohne 
solche Sauce.

So. 

Und nun die Prozedur:

* Du trinkst ein Bier
* Schmalz hei werden lassen
* Zwiebeln rein
* Bichen Knoblauch rein, sofort das 
  Fleisch dazu - und RHREN.
* Rhren.
* Rhren.
* Salz dazu, damit das Fleisch Saft zieht. 

Sobald der wieder weg ist ein bichen Bier hinein - und elffelweise 
(!) Chilimischung. Und nun immer so viel Bier hinein und Fond und 
Dosenbohnensaft (oder Bohnendosensaft?), da der Spa auf kleiner 
Flamme brodelt, immer wieder umrhren, immer wieder nachgieen, und 
das mindestens eine Stunde lang. Lieber lnger. HAALT: Wir haben den 
Roux vergessen. Ein paar Brckchen Roux hinein! Und schon mal mit 
Zucker abschmecken. Und rhren. 

* Du trinkst ein Bier
* Schreien die Deinen nach einer guten Stunde 
  vor Hunger, dann darfst Du den Reis aufsetzen, 
  der das Chili begleitet (so brodelt es notgedrungen mehr als eine 
  Stunde :-)). Und appliziere die Bohnen.
* Nein, die Tabasco-Sauce habe ich nicht vergessen. Aber Du wolltest 
  sie doch wohl nicht mitkochen? Dann ginge die Fruchtigkeit perd, 
  und nur die tzende Schrfe bliebe! 
* Das Chili ist fertig.
* Jetzt darfst Du jedem ein Bier ffnen.
* Die Flasche mit der Tabasco-Sauce kommt 
  auf den Tisch.

"Und was ist mit den Austern?" fragt der Besserwisser. 
Jaja, liebe Gourmets und Gourmeusen, man kann auch noch Austern 
draufklatschen. Schmeckt. Aber wenn welche da sind, machen sie sich 
extra, als Vorspeise, besser. 

Wenn nach dem Chili noch Platz ist: Kse auf den Tisch. Dann darf es 
endlich auch Wein sein (in diesem Fall empfehle ich, auch wegen des 
unweigerlichen Durstes, halbtrockenen Riesling von der Mosel). 
Viel Spa. 

