

Zwiebelkuchen spontanee
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Es sind zwar schon etliche Zwiebelnkuchenrezepte gepostet worden, das 
folgende Rezept - das ich gestern abend probiert habe - ist aber 
wirklich DIE Kroenung. Das Rezept stammt aus dem Buch von Fredy 
Girardet 'La cuisine spontanee'.

Fuer eine Form von 26 cm Durchmesser

Teig:

200       g         Mehl
130       g         Butter, aufgeweicht
1                   Ei
1                   Salzprise

Muerbeteig wie ueblich zubereiten, etwas Wasser hinzufuegen, falls 
noetig. Nicht kneten, moeglichst rasch zubereiten!

In der Form auswallen, etwa 2 mm dick. Boden mit der Gabel gut 
einstechen und mit einer Alufoliescheibe abdecken (nur den Boden 
abdecken, nicht die Raender !).
Im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen waehrend rund 30 Minuten blind 
backen. Sobald die Raender sich faerben, Alufolie vorsichtig 
entfernen.


Inzwischen die Fuellung zubereiten:

3.5         dl          Doppelrahm
3.5         dl          Milch
4                       Eier
30          g           Speck, sehr fein geschnitten
50          g           Butter
400         g           Zwiebeln (roh gewogen), in feinen Ringe geschnitten
                        (muss etwa 300 g ergeben)
1           Essl        Petersilien, gehackt
Muskat, Salz und Pfeffer

Speck im Butter langsam kross ausbraten, Zwiebeln zugeben und langsam 
weich werden lassen (die Zwiebeln duerfen sicht nicht faerben !).

Rahm, Milch, Eier gut verschlagen, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer 
und Muskatnuss abschmecken. Die abgekaltete Speck-Zwiebelmischung dazu 
tun und Petersilien zugeben.

Die blind gebackene Teigform damit fuellen und im auf 160 Grad 
vorgeheizten Ofen tun. OFEN AUSSCHALTEN UND EINE STUNDE IM OFEN 
LASSEN! TUER NICHT OEFFNEN (SONST TEMPERATURVERLUST :-( ).
Dadurch wird die Fuellung nur sehr langsam fest und bleibt schoen 
saemig :-)) Gegen Ende pruefen ob die Fuellung fest genug ist, wenn 
nicht, Temperatur wieder auf 160 Grad steigen lassen, bis genuegend 
fest.



