

Walnussbutterkremtorte
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1) Boeden:
ergibt 5 Boeden  d=26 cm
240 g Eigelb
200 g Marzipan            zerkleinern
 10 g Zimt
Prise Salz
Macis (Muskatbluete)

das ganze sehr schaumig ruehren (am besten in der Kuechenmaschine)

340 g Eiweiss
200 g Zucker

zu Schnee ausschlagen.
Tip: am Anfang nur etwas Zucker zugeben, dann nach und nach den Rest dazu.

260 g Walnussgriess
 60 g Mehl
mischen. (Walnuss- kann im Anteil auch mit Mandelgriess ersetzt 
werden, aber auf keinem Fall Haselnussgriess verwenden)

steif geschlagene Eiweiss unter die Eigelbmasse ziehen (Vorsicht: 
faellt schnell zusammen)
Tip: Eigelbmasse mit etwas Eiweiss angleichen und mit dem groessten 
Kochloeffel Eischnee unterziehen - nicht ruehren !!! - )

zum Schluss Walnussgriess/Mehl melieren (ebenfalls mit Kochloeffel 
unterziehen - nicht ruehren !!! - )

Auf Blechen die mit Pergament- bzw. Backpapier ausgelegt sind, Masse 
aufstreichen (muss fuer 5 Boeden reichen)
Tip: Ring d=26 auf das Backblech legen Masse/5 einfuellen, verteilen 
und Ring entfernen.
Boeden bei maessiger Hitze (ca. 200 grad C) ausbacken.
(ca 5 ... 10 min, nicht trocken werden lassen)

- im d=26cm noch einen duennen Muerbteigboden backen.
Zutaten fuer Muerbteig:
(1-2-3 Zutaten Fuer Muerbteig)
       -       -   -
       1       2   3
bedeutet:                z.B.:
     1 Teil Zucker          25 g
     2 Teile Fett           50 g
     3 Teile Mehl           75 g   reicht fuer etwas mehr als einen Boden
    (Prise Salz, Macis)


Boeden vom Papier loesen und auskuehlen

2) Fuellung
450 g franz. Butterkrem
 75 g Walnussgriess             unterziehen
 30 g Asbach                  unterziehen

Franz. Butterkrem
300 g Butter
150 g Eier (ca. 3 Eier)
100 g Puderzucker

Die Butter mit etwas Puderzucker schaumig ruehren. Die Eier und den 
restlichen Zucker warm und kalt aufschlagen (Eier und Zucker unter 
gleichzeitiger Erwaermung - Warmwasserbad oder ueber Gasflamme - 
aufschlagen und anschliessend kalt schlagen bis die Masse standfest 
ist) und dann unter die schaumige Butter ziehen.
(Tip: sollte die Masse etwas grieselig sein - kurz etwas erwaemen 
...VORSICHT wirklich nur kurz... )

puhhhh.... das waere geschafft ! :-)

Nun kann die Torte gefuellt werden.
a. Muerbteigboden mit Aprikosenmarmelade (passiert) duenn auftragen.
b. 1 Boden auflegen (Boeden mit Asbach traenken)
   und Creme auftragen
  (So alle 5 Boeden nach und nach bearbeiten)
c. Mit der restl. franz. Creme die Torte einstreichen und verzieren
  (Tip: glatt voreinstreichen kuehlstellen  und fertig einstreichen).
  (mit halben Walnuessen belegen, ergo werden 16 halbe Stuecke benoetigt)

kuehl stellen und ziehen lassen !

