 
 Saftiger Rhabarberkuchen

Fuer den Teig                          
   150 g Mehl                          
   1/2 Tl Backpulver                   
   1 kleines Ei                        
   65 g Zucker                         
   1 Prise Salz                        
   65 g kalte Butter/Margarine         
   Klarsichtfolie                      
   Backpapier                          
   500 g getrocknete Erbsen zum        
    Blindbacken                        
   1 P. Sahnefestiger                  
   Springform (26 cm \o)

Fuer den Belag
   1 kg Rhabarber
   125 g Zucker
   1/8 l Weisswein oder Wasser
   6-7 Blatt weisse Gelatine
   evtl. Zitronensaft

Fuer den Guss
   1 P. Vanille-Puddingpulver
   1/2 l Milch
   50 g Zucker

Zum Verzieren
   40 g Mandelblaettchen
   

  1. Mehl und Backpulver auf ein Backbrett geben. In die Mitte eine Mulde
     druecken und das Ei hineingeben. Zucker und Salz auf den Mehlrand streuen.
     Fett in Floeckchen darauf verteilen. Die Zutaten zu einem glatten Teig
     verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 30. Min. im Kuehlschrank ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, waschen und in 2-3 cm
     grosse Stuecke schneiden. Zucker und Fluessigkeit aufkochen und Rhabarber 3-5
     Min. darin garen. Gelatine einweichen, ausdruecken und im heissen Rhabarber
     aufloesen. Kompott evtl. mit Zitronensaft abschmecken.
  3. 2/3 des Muerbeteigs auf einer bemehlten Flaeche ausrollen und den Boden
     der Form damit auslegen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen, an den
     Formrand legen und hochdruecken (ca. 2.5cm). Den Boden mit einer Gabel
     einstechen. Backpapier auf den Boden legen und Erbsen einfuellen. Den Teig bei
     200Grad ca. 15 Min. backen. Erbsen herausheben und weitere 5 Min. backen.
     Auskuehlen lassen.
  4. Tortenboden mit Sahnefestiger bestreuen, abgekuehlten Rhabarber auf den
     Boden fuellen und kalt stellen.
  5. Pudding bereiten, erkalten lassen (durchruehren). Kuchen mit Pudding
     bestreichen und mit geroest. Mandeln bestreuen.

13.01.93     B&S REZEPT (2.1)


