
 Rhabarber-Parfait

Fuer 4 Portionen

   250 g Erdbeeren
   250 g Rhabarber                         
   2 El Puderzucker
   3 Eigelb                                ein paar Erdbeeren und
   75 g Zucker                              Zitronenmelisse
   1 Tl Zitronensaft                       zum Garnieren
   1/4 l Schlagsahne

  1. Rhabarber waschen, putzen und in Stuecke schneiden. Zugedeckt mit 3 El
     Wasser 5-6 Minuten garen. Etwas abkuehlen lassen, mit dem Schneidstab des
     Handruehrers puerieren.
  2. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen bei milder Hitze zu einer cremigen
     Masse aufschlagen. Topf von der Kochstelle nehmen und etwa 5 Minuten
     weiterschlagen, bis die Masse abgekuehlt ist.
  3. Rhabarberpueree und Zitronensaft unterheben. Sahne steif schlagen,
     ebenfalls unterheben. In eine Eisbombenform (3/4 l Inhalt) fuellen und im
     Gefriergeraet fest werden lassen.
  4. Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Puderzucker puerieren.
  5. Das Parfait eine halbe Stund vor dem Servieren aus dem Gefriergeraet
     nehmen und etwas antauen lassen. Auf eine Platte stuerzen, mit ganzen
     Erdbeeren und Zitronenmelisse garnieren. Mit dem Erdbeerpueree servieren.
   
     Zubereitungszeit       ca 35 Minuten (ohne Gefrierzeit)

13.01.93     B&S REZEPT (2.1)


