 
 Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

   200 g Mehl                              
   100 g Butter oder Margarine             
   Salz                                    
   700 g Rhabarber                         

   Fett fuer die Form
   150 g Zucker
   2 Teel. Speisestaerke
   3 Eiweiss

  Mehl mit dem weichen Fett, einer Prise Salz und 3 EL kaltem Wasser
verkneten. Den Teig 1 Std. kaltstellen. Den Rhabarber putzen, waschen und in
Stuecke schneiden. Den Boden und RAnd einer gefetteten Pieform (Durchmesser:
24 cm mit dem Teig auslegen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Form in den Backofen schieben. Auf 225Grad / Gasstufe 4 schalten und 20
Minuten backen.

  Den Rhabarber auf den Boden geben. 100 g Zucker mit der Speisestaerke
vermischen, ueber den Rhabarber streuen. Kuchen wieder in den
Ofen schieben und 20 Minuten weiterbacken.

  Eiweiss mit dem restlichen Zucker steifschlagen, ueber dem Rhabarber
verteilen. Im Backofen bei 250Grad / Gasstufe 5 noch etwa 10 Minuten hellbraun
ueberbacken.

Zubereitungszeit       1 Stunde

13.01.93     B&S REZEPT (2.1)


