

Flammkuchen
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Gibt es z.B. im Elsa in verschiedenen Gastwirtschaften. Dort setzt 
man sich und bekommt dann solange ein Brett mit Flammkuchen drauf bis 
man entweder unter dem Tisch liegt (was wohl eher am Getrnk (z.B. 
Elssser Riesling oder auch ein Edelzwicker) liegt ;-)) oder Stop 
sagt. 

Wer einen Holzbackofen zuhause hat, kann sich sogar einen echten 
Flammkuchen zubereiten. Ich mu mich leider auf den Elektrokuchen 
beschrnken. 

Zutaten fr ca. 2 Backbleche:

 Teig:
  500g Mehl (richtig schn Vitaminloses Weimehl ;-)
  1 Klumpen Hefe (42g)
  3 EL Milch
  1 TL Zucker
  Wasser
  1 TL Salz
  4 EL l

 Belag:
  ca. 200g Bauchspeck (nach Bedarf mehr oder weniger)
  2-4 Zwiebeln
  ca. 300g Creme Fraiche
  ca. 200g geriebener Emmentaler o..
  Pfeffer aus der Mhle
  Salz
  frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

  Aus der Hefe, der Milch (lauwarm wenns geht) und dem Zucker einen 
  dnnflssigen homogenen Vorteig anrhren. Diesen mit allen anderen 
  Zutaten ausser dem Wasser vermischen (am besten mit dem Knethaken 
  oder der Kchenmaschine). Solange Wasser (ca. 200-250g) hinzugeben, 
  bis sich der Teig von der Schssel (und von den Fingern ;-) lst und 
  sich trotzdem noch feucht anfhlt. Teig zu einem Klumpen formen, mit 
  Mehl bestreuen und mit einem Handtuch abgedeckt ca. 1h gehen lassen. 
  Diese Gehzeit ist recht temperaturabhngig, wenn er in der geheizten 
  Kche auf einen hohen Schrank gestellt wird, reichen manchmal auch 
  nur 30-40 Minuten. Das Teigvolumen sollte sich danach verdoppelt 
  haben. Generell gilt, da der Teig eher lnger als zu kurz gehen 
  sollte. 

  In der Zwischenzeit wird der Speck gewrfelt, die Zwiebeln in feine 
  Ringe geschnitten und derr Kse gerieben. Die Creme Fraiche wird 
  flssig gerhrt und mit Pfeffer, Muskatnuss und nicht zuviel Salz 
  (max. 3/4TL, der Rest ist ja schon in Speck, Kse und Teig) gewrzt. 
  Mit dem Peffer und der Muskatnuss nicht zu sparsam sein, die Creme 
  sollte hinterher schon gut wrzig sein. 

  Wenn der Teig gegangen ist, kann man schon mal den Ofen einschalten. 
  (Volle Lotte und blo kein Schnickschnack wie Heiluft oder so...). 
  Der Teig wird nun in zwei Teile aufgeteilt (eins wieder zucklegen). 
  Den Teigklumpen nochmal kurz von Hand durchkneten (vorher die Hnde 
  und den Teig leicht bemehlen) und dann auf einer bemehlten Flche 
  auf Blechgre ausgerollt. Dabei wird der Teig sehr dnn, je dnner 
  um so besser. Den Teig auf das bemehlte Blech legen und mit der 
  Hlfte der Creme bestreichen. Danach den Speck und die Zwiebeln und 
  zum Schlu den Kse drauf und ab in den Ofen (bei meinem Herd, 
  zweite Reihe von oben). Wenn der Flammkuchen gut gebrunt ist, ist 
  er fertig. (ca. 10 Minuten) Dazu gibts Bier oder Wein.

Anmerkungen:

 Der oben beschriebene Teig eigent sich auch hervorragend fr Pizza. 
 Auch hier gilt, da der Ofen auf der grten Hitze stehen mu. Die 
 fen in der Pizzeria machen um die 350 Grad! Wer das Blech lieber 
 einlt, als es dnn zu bemehlen (Mehl drauf, mit der Hand verreiben 
 und wieder abschtten!) ist selbst schuld.
 Achtung: Flammkuchen schmeckt nach mehr! Im Skiurlaub hab ich 
 immerhin 8 Bleche gebraucht um 10 Leute satt zu machen!

