

Risotto mit Parmesan
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fuer 4 - 6 Personen:

100 g Butter
1/2 Zwiebel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3-4 EL Weisswein
400 g Reis
1 l heisse Fleischbruehe
100 g geriebener Parmesan-Kaese

Die Haelfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, die geschaelte und 
gehackte Zwiebel zufuegen und glasig werden lassen. Mit Pfeffer 
wuerzen und den Wein angiessen. Auf starker Flamme den Wein gaenzlich 
einkochen. Nun den Reis zugeben und 2-3 Minuten unter Ruehren 
erhitzen; nach und nach die Bruehe zugeben und den Reis in 20-25 
Minuten garen.
 
Den Topf vom Herd nehmen, restliche Butter und Parmesan untermischen 
und sofort servieren.

Anmerkung:
Was mich angeht, so habe ich auch schon folgende Veraenderungen an 
diesem  Originalrezept vorgenommen, von denen ich ganz begeistert war.

Statt 1/2 Zwiebel kann man auch die analoge Menge einer fein 
geschnittenen Porree-Stange nehmen. Was die Menge des Weins angeht, 
muss man's auch nicht so genau nehmen.

Statt der Fleischbruehe kann man auch Gemuesebruehe(aus Biolaeden oder 
dem Reformhaus) nehmen, und statt dem klassischen Rundkorneis nehme 
ich immer Naturreis, den ich manchmal sogar noch mit etwas Wildreis 
mische. Das gibt einen etwas nussigen Geschmack. Dann dauert die 
Garzeit allerdings entsprechend laenger, aber mir schmeckt's noch 
besser.

Nur beim Parmesankaese sollte man nicht etwa darauf verfallen, etwa 
den vorgeriebenen zu nehmen, den es in einigen Lebensmittelgeschaeften 
in kleinen Plastiktueten- oder Dosen zu kaufen gibt. Der zerschmilzt 
naemlich nicht mehr so gut und ist von daher fuer dieses Gericht nicht 
geeignet. Also: frischer Parmesan und selber reiben.

