

Risotto mit Mangold und Pinienkernen
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 250 g Rundkornreis
 50 g Steinpilze getrocknet
 150 g Pinienkerne
 250 g Mangold
 2 Zwiebeln
 1/4 l Weisswein
 Parmesan
 Salz
 Pfeffer
 1 grosses Stueck Butter
 
 
Den rohen Reis mit den gewuerfelten Zwiebeln so lange anduensten und 
umruehren, bis jedes Reiskorn von einer Butterschicht umgeben ist.
 
Die getrockneten Steinpilze eine halbe Stunde lang in 1/4 l Weisswein 
und 1/4 l Wasser einweichen lassen, die Fluessigkeit dann durch ein 
Tuch giessen, die Pilze in Streifen schneiden und zu dem gebratenen 
Reis geben.
  
Mit dem Pilzwasser kurz abloeschen, zehn Minuten lang bei 
geschlossenem Topf langsam koecheln lassen.
 
Mangold putzen, waschen, in Streifen schneiden und nun zum Reis geben, 
nochmals zehn Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer sowie 
geriebenem Parmesan abschmecken.
  
Die Pinienkerne mit etwas Butter goldbraun roesten und ueber das 
fertige Risotto geben.
 
TIP: Anstelle von Mangold kann Spinat verwendet werden. Beim Einkauf 
     von Pinienkernen auf das Erntedatum achten; sie schmecken sehr 
     leicht ranzig.
