

Rigatoni mit Auberginengemse
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Zutaten:

1kg  Auberginen 
1    Zwiebel
2    Knoblauchzehen
1    Bund frischer Thymian
1/8l Olivenl
1    kleine Dose geschlte Tomaten (240g)
Salz
schwarzer Pfeffer
500g Rigatoni
1/2  Becher Creme fraiche (100g)
1    Bund Petersilie
100g frisch geriebener Parmesankse

Zubereitung:

Auberginen waschen, abtrocknen, von den Bltenanstzen befreien und 
ein mal der Lnge nach halbieren. Die Hlften in Scheiben schneiden. 
Zwiebel und Knoblauch schlen und hacken, Thymian waschen, Blttchen 
abzupfen. l nach und nach erhitzen. Auberginen darin portionsweise 
bei schwacher bis mittlerer Hitze weich braten, jeweils herausnehmen 
und warm halten. Wenn alle Auberginen gebraten sind, Zwiebel und 
Knoblauch anbraten, Auberginen, Thymian und Tomaten dazugeben, mit 
Salz und Pfeffer wrzen und 5 Minuten garen. Whrenddessen Rigatoni in 
reichlich Salzwasser al dnte kochen. Creme fraiche unter das Gemse 
rhren und nur erhitzen. Abgetropfte Rigatoni mit den Auberginen 
mischen, auf vorgewrmten Tellern anrichten und mit der gewaschenen 
gehackten Petersilie und dem Kse bestreuen.

Dazu passt: Fenchelsalat mit Mhren und Walnukernen.
