
 
Sat Babi
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(Indonesische Fleischspiechen)
  mit Ketupat-Reiskuchen

Kochtopf:     mindestens 2 Liter Fassungsvermgen
Kochtopf:     mindestens 1 Liter Fassungsvermgen
              Grill ( Holzkohle oder elektrisch )
              Servierplatte
              Bambus oder Schaschlikspiechen

Zutaten:     1000   g        Schweinebraten
             3      EL       Sojasauce (salzig)
             6      EL       l (geschmacksneutral)
             1      Zehe     Knoblauch
             2-3    Beutel   Kochbeutelreis

          Fr die Sauce:

             6      EL       Erdnubutter
             2      Tassen   Wasser (ca. 250 ml)
             1      Zehe     Knoblauch (...nur notfalls ohne...)
             2      TL       Brauner Zucker
             2      EL       Soyasauce (salzig)
             1      TL       Sambal Trassi (...unbedingt !!!...)
             1-2    EL       Aceto Balsamico
             2-3    EL       Zitronensaft
             1-2    EL       Ketchup (... wenn man will...)

Zubereitung:   
Zuerst schneiden wir das Schweinefleisch (...wir drfen hier durchaus ein
etwas durchwachseneres Stck verwenden, denn beim Grillen wird das darin 
enthaltene Fett ja ausgebraten...) in  kleine  Wrfel  von  ca.  2  cm 
Kantenlnge (...bitte nicht lnger, sonst gibt es Probleme beim 
Grillen; ich komme noch 'mal darauf zurck...) und marinieren diese 
fr mindestens zwei Stunden in einer Mischung aus 3 EL Sojasauce, 6 EL 
l und einer feingehackten Zehe Knoblauch. Whrend nun das Fleisch 
mariniert, legen wir die Bambus- oder Schaschlikspiechen in kaltem 
Wasser ein. (...hiermit erreichen wir folgendes: erstens verhindern 
wir damit da nachher beim Grillen die Enden der Spiechen anbrennen; 
zweitens lt sich das Fleisch sehr viel leichter auf feuchte 
Spiechen spieen,als auf trockene...)

Kommen wir nun zur Zubereitung der Reiskuchen oder Ketupat (...so heien 
sie in Malaysia...), die am besten am Vortag erfolgen sollte! Ketupat 
werden normalerweise in geflochtenen Palmblattkrbchen oder Bananen-
blttern zubereitet. Da aber hier in Deutschland weder das eine noch 
das andere zu beschaffen ist, mu man mit einem kleinen Trick arbeiten 
(...danke fr den Tip, Erna!...). Wie funktioniert der nun?  Nun  relativ
einfach,man benutzt "KOCHBEUTELREIS". Wir nehmen einen Kochbeutel in die 
Hand  und schtteln ihn so, da der Inhalt nach unten rutscht. Nun 
befindet sich der gesamte Reis im unteren Drittel des Kochbeutels und 
wir knnen die oberen zwei Drittel sehr bequem einrollen.

Mit ein paar Heftklammern oder ein paar Gummiringen fixieren wir das 
eingerollte Beutelstck so, da es sich nicht  wieder  ffnen 
(...entrollen...) kann. Beim nachfolgenden Garprozess werden die 
Reiskrner aufquellen und (...aus Platzmangel...) miteinander verkleben.

Wir bringen nun in einem Kochtopf ca. 2 Liter Wasser zum Sieden, geben 
dann unsere prparierten Kochbeutel zu, reduzieren die Hitze auf das 
kleinstmgliche Ma und lassen den Reis fr mindestens 2 Stunden garen 
(...unter Umstnden mu noch ab und zu Wasser nachgegossen werden, die 
Kochbeutel sollten immer mit reichlich Wasser in Kontakt kommen...).

Wenn der Reis gar ist (...je lnger er im Wasser bleibt, desto 
besser...), nimmt man die Kochbeutel aus dem Wasser und lt sie 
VOLLKOMMEN AUSKHLEN, denn sonst fllt uns der ganze Reiskuchen 
einfach auseinander und die ganze Arbeit war vergebens.

Sind die Ketupat ausgekhlt, werden die Kochbeutel entfernt und die 
entstandenen Reisrollen einfach mit einem scharfen Messer in Scheiben 
geschnitten.

Nun knnen wir die Sauce zubereiten. Hierzu geben wir zunchst das 
Wasser und die Erdnubutter in einen nicht zu kleinen Topf, verrhren 
alles zu einer smigen Masse (...das geht am besten mit dem 
Schneebesen...) und erhitzen vorsichtig. Nachdem wir unter stndigem 
Rhren die restlichen Saucenzutaten bis auf den Zitronensaft zugegeben
haben, lassen wir die Sauce kurz aufwallen und rhren, bis sie
Bindung bekommt (...wenn sie zu dnn sein sollte, kann man noch ein 
bis zwei weitere Lffel Erdnubutter zugeben...).

Wir schmecken nun noch mit Zitronensaft ab und stellen die Sauce bis 
zur weiteren Verwendung beiseite.

Bereiten wir nun die Spiechen zu. Auf jedes Spiechen kommen nun 3-4 
Stckchen Fleisch, wobei wir aber einige Zentimeter als Griff 
freilassen mssen. Kurz vor dem Grillen vermischen wir noch 2 EL der 
Erdnusauce mit unserer  briggebliebenen  Fleischmarinade und pinseln 
damit die Spiechen ein. Auf einer Servierplatte knnen wir jetzt die 
in Scheiben geschnittenen Ketupat anrichten, dann werden die Spiechen 
auf dem Grill (...im Sommer am besten im Freien auf dem 
Holzkohlegrill, im Winter darf's dann auch der elektrische Grill 
sein...) so lange gebraten bis sie schn braun und knusprig sind, und 
dann mit der Erdnusauce und den Ketupat sofort serviert.

Wenn die Fleischstckchen die richtige Gre haben (...also relativ 
klein sind...) werden die Spiechen inwenigen Minuten gar. Lt man 
die Stckchen zu gro, geht man das Risiko ein, da die Holzstbchen 
verbrennen bevor das Fleisch gar ist !

Tip:           In Indonesien, wo der mohammedanische Anteil
               der Bevlkerung berwiegt, wird dieses Gericht
               auch mit Lamm oder Hhnchenfleisch zubereitet.
               Das heit dann Sat Tambing oder Sat Ajam.
               Wer  also  Lamm  mag,  der  sollte   keinesfalls
               zgern und diese Variante unbedingt ausprobieren.
               Auch in China kennt man eher die Lamm- denn
               die Schweinefleischvariante. ( ... sie heit dann
               brigens "Yang Rou Chuan" ... )


Rezept fr 6 Personen:

Gehalte in g pro Portion:

Fett          :  61
Eiwei        :  31
Kohlenhydrate :  50
Kilokalorien  : 853
Kilojoule     :3738


Aus Joggi's "Streifzug durch die chinesische Kche" Teil III


CHF
