

Pflzer Saumagen
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Zutaten fr vier Personen

Zuerst mu beim Metzger ein frischer, kleiner geputzter Saumagen 
bestellt werden.


Fr die Fllung:

1 - 1 1/2 kg gekochte Kartoffeln
750g grner, magerer Schweinebauch
375g gehacktes Rindfleisch
3 Eier
2 groe Zwiebeln, aufgeschnitten im Fett gedmpft
Majoran, Salz, Pfeffer, Muskatnu
1/2l Fleischbrhe


Zubereitung:

Zuerst zwei der drei Ausgnge am Saumagen zubinden. Kartoffeln und 
Schweinebauch in gleichmige Wrfel schneiden. Alle brigen Zutaten 
dazugeben, sehr krftig wrzen und durcharbeiten. Diese Masse in den 
Saumagen fllen und zubinden. In siedendem Salzwasser gut 3 Stunden 
ziehen - nicht kochen!! Er kann bereits so mit Genu gegessen werden, 
jedoch gibt es auch eine andere Geschmacksrichtung, die ihn in Butter 
gebraten bevorzugt. Dazu wird Sauerkraut gereicht. Der perfekt 
zubereitete Saumagen hat Tranchen, die beim Aufschneiden nicht 
brckeln oder gar zerfallen. Bauernbrot, Weinkraut und natrlich 
Pflzer Wein dazu reichen.


Krnender Ausdruck der fast innigen Beziehung des Pflzers zum 
Schwein, zur Sau, ist der Saumagen. In der ganzen Welt gibt es nicht 
seinesgleichen. Vergleicht man Speisekarten, der Saumagen bleibt mit 
Gewiheit auf das Gebiet der Pfalz, der ehemaligen Kurpfalz, begrenzt 
- obwohl der Pflzer diesen - nach seinem Geschmack - Hochgenu jedem 
gnnen mchte. Der Saumagen setzt einige Kochkunst voraus, doch er 
entlohnt  die Mhen eben mit seiner Einmaligkeit. Man kennt ihn 
gekocht und gebraten als Ganzheit aufgetischt, aber auch in Scheiben 
angebraten. 

Jetzt wissen wir, warum unser *NOCH* Kanzler so gesund und rund 
geworden ist und jedes Jahr eine Dit am Wolfgangsee versucht.


