

Kassler im Salzmantel
=====================

Zutaten fr 4-6 Personen:

1 Kg     ausgelstes Kasseler Kottelett, mild gepkelt.
1        Lorbeerblatt
4        Wacholderbeeren
1 TL     Thymian
1 TL     Majoran
1 TL     grober, schwarzer Pfeffer
4 EL     l
2 1/2 Kg grobes Salz
3        Eiwwei
0,2 l    Wasser

Zubereitung:

In einem  Mrser diee  Gewrze  fein  zerstoen  und  mit  dem  l
vermischen. Das  von Fett  und Haut  befreite Fleisch  gleichmig
damit einreiben.
Das Salz  mit Eiwei  und Wasser  vermischen. Auf  die  Mitte  des
Backblechs eine  2 cm hohe Salzschicht geben, die etwas lnger und
breiter als der Braten ist.
Fleisch darauf legen, mit dem restlichen Salz dick einhllen.
Auf mittlerer  Schiene  im  auf  210  Grad  vorgeheizten  Backofen
45 Min. backen. Dabei alle 10 Min. mit Wasser besprhen, damit die
Salzkruste nicht aufspringt.
Das Fleisch  5 Min. ruhen lassen und dann die Salzkruste mit einem
krftigen Messer aufbrechen.
Beilage:    Kartoffeln    und    gedmpfte    Wirsingachtel    mit
Butterflckchen.

