 
Kalamare mit Rotwein in eigener Tinte

aus "Fische und Schaltiere", TIME LIFE-Buch; hier wird zitiert
aus "The Home Book Of Spanish Cookery"
von Marina Pereyra de Aznar und Nina Proud

fr sechs Personen

 1 kg kleine frische Kalmare
     Salz
30 cl trockener Rotwein
 3 EL Olivenl
 1    Knoblauchzehe, leicht zerdrckt
 3    mittelgroe Zwiebeln, gehackt
90  g Mandeln, blanchiert
15 cl Fumet (Fischbrhe) oder Wasser
      frisch gemahlener Pfeffer

Die Haut am Rcken des Kalmar aufschneiden und das Kalkblatt heraus-
ziehen. Die Finger in Salz tauchen, damit sie den Kalmar besser fas-
sen knnen. Die uere Haut der Kalmare entfernen und vorsichtig den
Tintenbeutel herausholen. Die Tinte in eine Schale gieen, mit 3 EL
Wein vermischen und zur spteren Verwendung beiseite stellen. Tinten-
beutel und Eingeweide entfernen. Die Kalmare grndlich waschen, das
Innere nach auen kehren, die Augen mit einer scharfen Schere ab-
schneiden und die Kalmare nochmals waschen. Kpfe und Tentakel ab-
schneiden und kleinhacken, die Krper in Ringe schneiden. Den rest-
lichen Wein ber das Kalmarfleisch gieen und stehenlassen.

Das l erhitzen; den Knoblauch darin braunbraten und dann entfernen.
Anschlieend die Zwiebel darin weichbraten, sie dann herausnehmen und
beiseite stellen.

Das Kalmarfleisch abtropfen lassen, die Marinade aufbewahren. Die
Kalmare unter stndigem Rhren 2 bis 3 Minuten im l braten. Dann
Zwiebeln, Mischung aus Tinte und Wein, Marinade, Mandeln, funet sowie
Salz und Pfeffer hinzufgen. Den Deckel auflegen und eine Stunde bei
schwacher Hitze simmern lassen. Mit gekochtem Reis servieren.
