    
Kalbsbrust mit Leber-Schinken-Fllung



fr sechs bis acht Personen

Fr die Fllung:

   1      Brtchen
 1/4    l Milch
 150    g Kalbsleber
   1      Zwiebel (40 g)
 150    g Champignons aus der Dose
 100    g gekochter Schinken
   1      Ei
   1 Bund Petersilie
          Salz
          weier Pfeffer
   1   TL Paprika rosenscharf

Auerdem:

1500    g Kalbsbrust ohne Knochen
          Salz
          weier Pfeffer
  50    g Butter
 1/8    l heie Fleischbrhe (Instant)
 1/8    l Weiwein
1/10    l Sahne

Brtchen in eine Schssel geben. Mit Milch begieen und einweichen.

Fr die Fllung Kalbsleber mit Haushaltspapier abtupfen. Durch den
Fleischwolf drehen. Auch die geschlte, geviertelte Zwiebel, die ab-
getropften Champignons (4 Elffel zurckbehalten) und den Schinken
durch den Fleischwolf drehen. In eine Schssel geben. Auch das aus-
gedrckte Brtchen, das Ei und die gewaschene, gehackte Petersilie,
salzen und pfeffern. Zum Fleischteig mischen und abschmecken.

Kalbsbrust unter flieendem Wasser absplen. Mit Haushaltspapier
trockentupfen. Mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche ein-
schneiden. Teig reinfllen. ffnung mit Zahnstochern zustecken. Mit
Salz und Pfeffer einreiben.

Braten in die Fettpfanne legen. Butter in einem Topf schmelzen.
Fleisch damit begieen. Fettpfanne auf die mittlere Schienen in den
vorgeheizten Backofen schieben. Bratzeit: 90 Minuten.

Elektroherd: 220 Grad
Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 groe Flamme

Nach und nach die heie Fleischbrhe angieen.

Kalbsbrust aus der Fettpfanne nehmen, auf einer vorgewrmten Platte
anrichten und warm stellen.

Fond mit dem Weiwein verrhren und in einen Topf gieen. Restliche
Champignons blttrig schneiden, reingeben. 10 Minuten bei offenem
Topf kochen lassen.

Sahne in einer Schssel halbsteif schlagen. Unter die vom Herd ge-
nommene Sauce heben.

Kalbsbrust in Scheiben schneiden. Mit etwas Sauce begieen und ser-
vieren. Restliche Sauce gesondert reichen.

Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 110 Minuten
Kalorien pro Person: Etwa 525 Kalorien

Unser Menvorschlag: Vorweg Carmen-Kraftbrhe mit Ksestangen. Als
Hauptgang Kalbsbrust mit Leber-Schinken-Flle, Dauphine-Kartoffeln
und Gemseplatte. Als Dessert gibt's Brombeeren Tipsy und als Ge-
trnk ein Frankenwein.

