
 
Kalbsbrust mit Kruterfllung

(aus der MENU-Sammlung)

fr 8 Personen

Fr die Fllung:

  75    g gerucherter durchwachsener Speck (Drrfleisch, Wammerl)
   1      Zwiebel
 125    g Pfifferlinge aus der Dose
 1/2 Bund Petersilie
 1/2 Bund Dill
   1   TL getrockneter Estragon  (ich habe das Glck, Frischware aus un-
   1   TL getrocknetes Basilikum  serm Krutergarten nehmen zu knnen)
 200    g Gehacktes vom Rind
  75    g Semmelbrsel
   3      Eier
1/10    l saure Sahne
          Salz
          Pfeffer

Auerdem:

1500    g entbeinte Kalbsbrust
          Salz
          Pfeffer
  80    g weiches Kokosfett
 1/2    l heie Fleischbrhe (Instant)
   2   EL Speisestrke
 1/8    l saure Sahne

Fr die Fllung Speck und geschlte Zwiebel wrfeln. Speck in einer
Pfanne glasig werden lassen. Zwiebel zugeben und fnf Minuten braten.

Pfifferlinge auf einem Sieb abtropfen lassen. Hacken. In die Pfanne
geben. Weitere fnf Minuten braten. Abkhlen lassen. In eine Schs-
sel geben.

Petersilie und Dill waschen, trockentupfen und hacken, mit den (ge-
trockneten, zerriebenen) Krtern, dem Gehackten, Semmelbrseln,
Eiern und saurer Sahne gut zu einer Farce kneten. Mit Salz und Pfef-
fer pikant abschmecken.

Kalbsbrust unter flieendem Wasser absplen. Mit Haushaltspapier
trockenrupfen. Mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche hinein-
schneiden. Farce hineinfllen. ffnung mit Zahnstochern zustecken.
Mit Salz und Pfeffer einreiben.

Kokosfett in der Fettpfanne erhitzen. Kalbsbrust reingeben, Fett-
pfanne auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.

Bratzeit: 90 Minuten.

Elektroherd: 220 Grad.
Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 groe Flamme.

Hin und wieder mit etwas Fleischbrhe bergieen.

Kalbsbrust auf einer vorgewrmten Platte anrichten und warm stellen.

Mit der restlichen heien Fleischbrhe den Bratfond loslsen. In ei-
nen Topf gieen. Erhitzen.

Speisestrke in einem Becher mit der Sahne glattrhren. In den Fond
geben, unter Rhren aufkochen lassen. Sauce gesondert servieren.

Vorbereitung: 30 Minuten

Zubereitung: 100 Minuten

Kalorien pro Person: Etwa 595

Beilagen: Leipziger Allerlei oder Rosenkohl und Petersilienkartof-
          feln oder Kartoffelkroketten.

          Als Getrnk pat ein spritziger Weiwein.

