
Kalbsbrust California

fr acht Personen

Fr die Fllung:

  25        g Reis
 1/4        l Wasser
              Salz
  20        g Butter
   6       EL Butter
 1/2    Paket TK-Spinat (150 g)
   1          Brtchen
 1/4        l Milch
 100        g kernlose Rosinen
 100        g Gehacktes vom Schwein
              weier Pfeffer
   1       TL getrocknetes, zerriebenes Basilikum
 1/2     Bund Petersilie
   1          Eigelb

Fr den Braten:

2000        g Kalbsbrust
              Salz
              Pfeffer
   6       EL l
 1/8        l Weiwein
   2          Lorbeerbltter
   4          Nelken
 1/8        l heie Fleischbrhe (Instant)
   4       EL Sahne (60 g)

Fr die Garnierung:

 1/2     Bund Petersilie
   4 Scheiben Ananas

Fr die Fllung Reis in einem Sieb unter flieendem Wasser grndlich
waschen. In einen Topf geben, mit kochendem Wasser begieen. Salzen.
Einmal sprudelnd aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze gar
ziehen lassen (Bei Elektroherden reicht es, einen schweren Topf zu
nehmen und nach dem Aufkochen einfach den Herd auf OFF zu schalten -
natrlich bei geschlossenem Deckel; absolute Energieersparnis! CB).
In einem anderen Topf Butter und sechs Elffel Wasser erhitzen.
Spinat darin nach Vorschrift garen.

Brtchen mit Milch in eine kleine Schssel geben. Petersilie unter
flieendem Wasser absplen (aus Spar- und kogrnden wird ein ste-
hendes Gewsser ausreichend sein! CB). Rosinen in ein Sieb schtten.
Mit kochendem Wasser berbrhen, abtropfen und auf Haushaltspapier
trocknen lassen.

Gehacktes mit Salz, Pfeffer und Basilikum in eine groe Schssel ge-
ben. Petersilie unter flieendem Wasser absplen (s.o.). Mit Haus-
haltspapier trockentupfen und hacken. ber das Gehackte streuen.
Dann das Eigelb zugeben.

Reis, Spinat, Brtchen und Rosinen auch reingeben und alles zu einem
Teig kneten und abschmecken. Nachwrzen. Zugedeckt beiseite stellen.

Kalbsbrust unter flieendem Wasser absplen, mit Haushaltspapier
trockentupfen. Vorsichtig die Rippen und eventuelle Knorpel auslsen
und die Haut abtrenne. Mit einem scharfen, spitzen Messer eine Ta-
sche in die Brust schneiden. Farce einfllen. ffnung mit Zahnsto-
chern zustecken. Brust mit Salz und Pfeffer einreiben.

l in einem groen Brter erhitzen. Kalbsbrust darin 15 Minuten
rundherum braun anbraten. Mit Weiwein ablschen. Lorbeerbltter
und Nelken reingeben. Zugedeckt zwei Stunden schmorten lassen. Ab
und zu mit dem Bratfond begieen und heie Fleischbrhe nachgieen.

Kalbsbrust auf einer vorgewrmten Platte anrichten. Zahnstocher ent-
fernen. Warm stellen.

Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gieen. Nun die Hlfte einko-
chen lassen. Abschmecken, mit Sahne verfeinern. Gesondert reichen.

Petersilie waschen, trockentupfen. Ananas auf einem Sieb abtropfen,
Scheiben halbieren. Kalbsbrust in Scheiben schneiden. Mit Petersi-
lienstruchen und Ananas garniert servieren.

Vorbereitung: 30 Minuten

Zubereitung: 2 Stunden 30 Minuten

Kalorien pro Person: Etwa 620

Beilagen: Krnig gekochter Reis und Chicoreesalat oder
          Schlokartoffeln und in Butter geschwenkte Prinzebohnen

PS: Die Kalbsbrust kann auch kalt serviert werden. Dann reicht man
    dazu Quark mit Rosinen, der mit saurer Sahne verrhrt wird.

