

Bhmische Fleischpastete mit Wrtzkrutersauce
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Zutaten

Teig:
500g Mehl
2-3 Eier
50g Schmalz
1-2 Elffel Wasser
Salz

Fllung:
750g Rindfleisch (Schulter o..)
125g durchwachsener Speck
2-3 pfel
Pfeffer
Majoran
Thymian
Liebstckel
2 Knoblauchzehen
3 Eier
1 Eigelb

Zubereitung

Aus den angegebenen Teigzutaten einen festen, trockenen Teig 
zubereiten und 2 Stunden ruhen lassen. Inzwischen das Rindfleisch, den 
Speck und die pfel durch den Fleischwolf (mittlere Lochung) drehen, 
krftig mit Krutern und Gewrzen sowie dem zerdrckten Knoblauch 
abschmecken. Die Eier hinzufgen und untermischen. Den Teig dnn 
ausrollen und die Fllung als Rolle auf den Teig legen. Die Kanten des 
Teiges anfeuchten und umschlagen. Die Nhte gut zusammendrcken und 
die Pastete mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech 
legen. Mit dem Eigelb bestreichen und mit einer Nadel (Gabel) mehrmals 
einstechen, damit der Backdampf entweichen kann.
In den vorgeheizten Backofen schieben (E: 200 Grad, G: Stufe 3) und 
ca. 1 Stunde goldbraun backen. Warm servieren.

Dazu gehrt die folgende Soe, die zwar _sehr_ aufwendig ist, aber mit 
zu den besten Soen gehrt, die ich kenne und die Mhe auf jeden Fall 
wert ist. 

Wrtzkreyter Salse

Zutaten

250g Kalbsknochen
30g Kalbsfett (oder Schmalz)
1 mittlere Zwiebel
1 kleine Mohrrbe          }
etwas Sellerieknolle       } (z.B. aus einem Bund Suppengrn)
etwas Petersielienwurzel   }
30g Mehl
2 Elffel kaltes Wasser
1 l Fleischbrhe
Pfeffer
Salz
1/4 l trockenen Weiwein
4 Elffel gehackte Kruter (Kerbel, Estragon, Basilikum, 
                             Schnittlauch) 
2 Knoblauchzehen
je 1 Teelffel gehackter Schnittlauch, Estragon, Kerbel

Zubereitung

Die Kalbsknochen schon beim Einkauf fein hacken lassen und im 
Kalbsfett (o. Schmalz) krftig braun rsten. Die feingewrfelten 
Gemse dazugeben und gleichfalls rsten.
Das Mehl drberstuben und unter Rhren schn braun werden lassen. Mit 
dem Wasser ablschen und nach und nach die Fleischbrhe dazugieen. 
Die Sauce ca. 2 Stunden unter fterem Umrhren und Abschumen kochen, 
bis sie eindickt. Durch ein Sieb passieren, mit Pfeffer und Salz 
wrzen und ggf. weiter einkochen. (Anstelle dieser Aktion mte sich 
auch einfacher Kalbsfond verwenden lassen, aber da haben wir noch 
nicht ausprobiert.) 
Am Vortag die Kruter und den zerdrckten Knoblauch mit dem Weiwein 
bergieen udn ca. 24 Stunden ziehen lassen. Diese Mischung dann unter 
die eingedickte Kalbssauce mischen und gut unterrhren. Nun wird die 
Sauce nicht mehr aufgekocht, damit der feine Geschmack der Kruter 
nicht zerstrt wird. Kurz vor dem Servieren werden die feingewiegten, 
frischen Kruter untergezogen, fertig.


