

Brhe
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 Normalerweise ein Sud aus Wasser, Gemse, Fleisch, anderen
 Aromastoffen (Wein ...) und Gewrzen.

Rinderbrhe:

Rindfleisch
Rinderknochen
Rotwein
Sellerie, Porre, Zwiebeln, Knoblauch, Mhren, Petersilie, Tomatenmark
l
Wasser

Rinderknochen kleinhacken und in einem groen Topf in l anrsten (um 
so dunkler um so mehr Geschmack, aber nicht verbrennen, das wird sonst 
im wahrsten Sinne des Wortes bitter), dann das kleingeschnittene 
Fleisch dazugeben. Wenn das Fleisch braun genug erscheint, die grob 
zerkleinerten Gemse dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Wein 
ablschen und mit Wasser auffllen. Wrzen. Dann das ganze 1-2 Stunden 
kcheln lassen. In einen anderen Topf abseihen. Nochmal abschmecken. 
Man kann diese Brhe jetzt verwenden. Man kann sie einfrieren und wie 
Instantbrhe verwenden. Oder aber man kocht sie sehr stark ein, so da 
sie geliert. Mit diesem Extrakt kann man sehr schn Soen herstellen, 
die eine gute Konsistenz haben (und das ganz ohne Mondamin ;-)

Bei Geflgel verfhrt man ebenso, man nimmt nur Weiwein. Bei einem 
Fischsud ist zu beachten, da man ihn nicht lnger als 20 Minuten 
kocht, da sonst der Fischleim aus den Grten gelst wird und allens 
nur noch wie Kleister schmeckt. 

BTW wit Ihr, wie Instantbrhe hergestellt wird? Nein?
Man nehme einen 500 l Bottich und flle ihn mit Salzsure, die man
erwrmt. Dann flle man diverse Tierabflle wie Knochen, Hute, ...
hinein und lse sie vollstndig auf. Danach wird alles mit Natronlauge
neutralisiert, mit Petersilie versetzt und gefriergetrocknet. Fertig.
(Dies ist ein von Herrn Liebig patentiertes Verfahren)

