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9 Pfund Johannisbeeren, 50 [90?] Gr. Weinsteinsure, 1 1/2 Ltr. Wasser -
48 Stunden stehen lassen, durch ein Tuch laufen lassen, dann 4 1/2 Pfund
Zucker dazugerhrt 24 Stunden stehen und dann in Flaschen fllen.  Hat
man die Flaschen gefllt, tut man auch einen Schluck Franzbranntwein
darauf.


Schwarzer Johannisbeerliqueur
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Die Beeren werden gut abgewaschen u. dann eine Handbreit unter
Branntwein gestellt. Man lt sie 9 Wochen im Krug stehen und kocht dann
den Saft mit Zucker nach Geschmack auf und giet das ganze wieder in den
Krug hinein. Auf 1 Pfund Beeren 3/4 Pfund Zucker.


Schwarze Johannisbeeren einmachen
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Zu 2 Pfund Johannisbeeren nimmt man 1 Pfund Zucker, 1/4 l Wasser; man
kocht erst das Wasser mit dem Zucker, und dann tut man die Johannisbeeren
dazu, lt sie eben mit durch kochen und setzt sie dann ab und lt sie
abkhlen und macht sie dann in Glser. Hat man sie dann in ein Glas
gemacht, dann nimmt man ein Stck Pergament Papier, feuchtet es erst mit
Franzbranntwein und legt es auf die Beeren und streut man noch bichen
Salizin darauf.


Roter Johannisbeersaft
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Die Beeren werden erst vom Stengel gepflckt und dann gut abwaschen,
dann tut man sie in Topf und lt sie gut warm werden, dann tut man sie
in ein Tuch und pret sie ordentlich aus, und dann kocht man den Saft
mit dem Zucker auf. Zu 1 Pfund Saft mu man 3/4 Pfund Zucker gebrauchen,
und dann tut man noch etwas Salizin in den Saft, damit er nicht so
leicht verdirbt.


Krbis einmachen
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Man schneidet ihn auseinander, schabt das Kernhaus heraus, schlt die
uere Schale dick ab und schneidet den Krbis in fingerlange,
zweifingerbreite Streifen; die Stcke werden einige Minuten in
siedendem Wasser berkocht, dann auf Siebe gegossen und gut abgetropft.
Auf 500 Gramm Krbisstcke kocht man 375 Gramm Zucker dicklich ein,
giet dann so viel guten Weinessig hinzu, da die Mischung einen
angenehmen, s-suerlichen Geschmack hat, lt die Krbisstcke einige
Minuten darin aufkochen, ohne da sie zu weich werden drfen, nimmt
dabei den Schaum ab, schttet dann alles in einen Porzellannapf und legt
einige Stcke Zimt und Nelken in ein Leinwandlppchen gebunden dazu. Am
anderen Tage wird der abgegossene Essig aufgekocht, abgeschumt, die
Krbisstcke, nicht zu viele auf einmal, hinein gelegt, einmal
berkocht, herausgenommen, in die Glser oder Tpfe gelegt, mit dem
etwas eingekochten und erkalteten Essig bergossen und zugebunden.


Fliederbeerensaft
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4 Liter Fliederbeeren in 2 Liter Wasser werden 10 Minuten gekocht, in
einen Beutel oder Tuch zum Ablaufen geschttet. Am nchsten Tag setzt
man den Saft mit 1 Tasse Essig, etwas Nelken, 3 Stangen Zimt und
3 Pfund Zucker aufs Feuer und lt ihn solange kochen, bis sich kein
Schaum mehr bildet. Noch hei in Flaschen fllen u. zukorken. Will man
ihn spter gebrauchen, Branntwein nach Geschmack.
