

Knusprige Gemserollen mit Frhlingsgemse und Pilzsauce
========================================================

1 1/2 EL echte Sojabohnen
2 EL getrocknete Mu-Err Pilze
500 g Porree
500 g Moehren
1/4 Sellerieknolle
3 EL Sojaoel
2 Knoblauchzehen
2 EL Sherry
Meersalz
1 walnussgrosses Stueck frischer Ingwer
Kurkuma, Kardamom, Sternanis
l6 Blaetter Reispapier
Sojaoel zum Braten
100 g Zuckerschoten
250g Blumenkohl
300 g Brokkoli
1 EL Gemuese-Hefebruehe
2 EL Butter
1 TL Apfeldicksaft
3 Zwiebeln
8 EL Sherry
4 EL frischer Orangensaft
4 EL Sojasauce
1 rote Paprikaschote
1 Chilischote
1 TL Apfeldicksaft
1 EL Obstessig
3 EL Butter
Schnittlauch


Die echten Sojabohnen unter fliessendem Wasser waschen  und 5 bis 6 
Tage keimen lassen. Die getrockneten Mu-Err Pilze eine Stunde in 
lauwarmem Wasser einweichen. Porree, Moehren und Sellerie putzen und 
waschen. Vom Porree nur den weissen Teil verwenden, laengs halbieren  
und  in  duenne, ungefaehr 6 cm lange Streifen schneiden. Drei gleich 
grosse Moehren ebenfalls in duenne, 6 cm lange Streifen schneiden, die 
restlichen Moehren in Scheiben schneiden und beiseite legen. Die 
geschaelte Sellerieknolle zuerst in duenne Scheiben, anschliessend in 
ebenfalls 6 cm lange duenne Streifen schneiden. Das Sojaoel in einer 
weiten Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehen schaelen und fein hacken, 
in dem heissen OeI anschwitzen, das Gemuese sowie die abgespuelten 
Sojabohnen dazugeben und unter Wenden 5 Minuten duensten. Sherry und 
Meersalz zufuegen. Das Ingwerstueck schaelen und fein reiben, die 
Haelfte davon mit den anderen Gewuerzen zum Gemuese geben und weitere 
2 bis 3 Minuten duensten. Das Reispapier kurz durch Wasser ziehen. 
Immer zwei Blaetter uebereinanderlegen und mit dem Gemuese fuellen, 
aufrollen. Das Sojaoel in einer Pfanne erhitzen und die Reisrollen auf 
allen Seiten 5 Minuten leicht braten. Inzwischen Zuckerschoten, 
Blumenkohl  und Brokkoli putzen  und waschen, BIumenkohl und Brokkoli 
in kleine Roeschen teilen. Gut 1/4I Wasser mit der Gemuese-Hefebruehe 
mischen, in einen weiten Topf geben und das ganze Gemuese mit den 
zurueckbehaltenen  Moehren nebeneinanderlegen und knapp gar kochen. 
Eventuell  ueberschuessige  Fluessigkeit abgiessen, Butter, etwas 
Kurkuma und Apfeldicksaft hinzufuegen und das Gemuese leicht darin 
schwenken: Fuer die Pilzsauce die Zwiebeln schaelen und grob hacken, 
in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten braten, bis sie Farbe 
angenommen haben, dann Sherry, Orangensaft sowie Sojasouce dazugeben 
und aufkochen.Paprika- und Chilischote vierteln, das Innere 
herausschneiden, waschen, das Fruchtfleisch wuerfeln. ( Die 
Chilischote nicht auf einmal in die Sauce geben, zuerst die Schaerfe 
probieren; lieber spaeter noch einige Chiliwuerfel dazugeben.) Mit 
Apfeldicksaft und Obstessig abschmecken, die Sauce ungefaehr 10 
Minuten leicht koecheln lassen, dann durch ein Sieb streichen. Die 
Butter und die abgespuelten, abgetropften  Mu-Err Pilze hinzufuegen 
und nochmals 5 Minuten leise koecheln. Die Gemueserollen mit dem 
Gemuese und der scharfen Pilzsauce servieren, mit Schnittlauch und dem 
restlichen Ingwer bestreuen.

