

Wildente mit Ananas
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1          Wildente
           saure Milch zum beizen
           Salz
           Pfeffer
150     g  fetter Raeucherspeck
           Fett (ich nehme Butter)
           Fleischbruehe (nach Gefuehl)
           Mehl (wenig)
4          EL saurer Rahm oder Joghurt
1          Schuss Rotwein
2          Ananasscheiben pro Person
           etwas Zucker
           etwas Butter
           ggf. Maraschinokirschen.

Junge Wildente mit Ananasscheiben
Die kuechenfertige Ente ueber Nacht in saurer Milch beizen, abtrocknen,
innen und aussen salzen und pfeffern und mit duenn geschnittenem fetten
Raeucherspeck umwickeln. Ins heisse Fett geben, kurz auf beiden  Seiten
anbraeunen, mit Fleischbruehe oder Wasser abloeschen,  und  langsam  im
Rohr knusprig  braten.  (Kurz vor dem Garsein wird der Speck entfernt.)

Die Sosse mit etwas Mehl stauben, durchpassieren, mit 4 Essloeffel  sau-
rem Rahm oder Joghurt und einem Schuss Rotwein verruehren, abschmecken.
Die zerlegte Ente wird zusammen mit Ananasscheiben (2 pro Person),  die
auf einer Seite kurz in gezuckerter  Butter  angeduenstet  wurden,  auf
einer heissen Platte angerichtet. Die Ananasscheiben kann  man  mit  je
einer Maraschinokirsche fuellen, der  Optik  wegen.  Dazu schmeckt Kar-
toffelpueree oder (wilder) Reis.

