

Flugente mit Bratpfeln
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1          Flugente (1,4-1,7 kg)
           Salz
2          pfel
250     g  Porree/Lauch
125     g  Sonnenblumenkerne
1/2        Bund frischer oder
1/2        TL getrockneter Majoran
2          EL Honig
2          EL Zitronensaft
3          EL l
           Fr die Soe + Bratpfel:
3          rote pfel
1/2        unbehandelte Zitrone
           Salz, Pfeffer

Fr 2 - 3 Personen
Flugente absplen, trockentupfen, Spelzen mit einer Pinzette
herauszupfen. Ente innen salzen.

Fr die Fllung zwei pfel in Spalten, Porree in schmale Ringe
schneiden. Mit den Sonnenblumenkernen und den Majoranblttchen
mischen.

Fllung in die Ente geben und die ffnung mit Kchengarn
zubinden.

Die Flugente in die Fettpfanne des Backofens legen und im
Backofen (E-Herd 225 Grad - Gasherd: Stufe 4) 45 bis 60 Minuten
braten.

Honig, Zitronensaft und l verrhren und die Ente zwischendurch
damit bestreichen (das ergibt eine schne Kruste).

pfel ausstechen, eventuell die restliche Fllung (ohne Apfel)
hineingeben und mit der Ente zusammen 20 Minuten garen. Dann
beides aus dem Ofen nehmen zud zugedeckt warm stellen.

Fr die Soe Bratenfond mit 1/4 l Wasser lsen, durch ein Sieb in
einen Topf gieen und ca. 15 Minuten einkochen. Zitrone absplen,
dnn schlen und auspressen. Schale in feine Streifen schneiden.
In die Soe geben und abschmecken.

Zur Ente und den Bratpfeln reichen. Dazu passen
Petersilienkartoffeln.

WEINE ZUR FLUGENTE:
Servieren Sie zum Geflgel einen milden Rotwein, z.B. aus Baden,
Sptburgunder, Portugieser, Rioja oder Bordeaux. ffnen Sie die
Flasche zwei Stunden vor dem Essen. Der Rotwein "atmet" den
Luftsauerstoff ein und schmeckt intensiver. Rotwein sollte
Zimmertemperatur (16 - 20 Grad) haben.

