

Zitronenkuchen
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2 Eier  Gew.-Klasse 1, oder
3 Eier  Gew.-Klasse 5, nicht aus dem Khlschrank
1  Prise Salz
175 g ?Zucker
abgeriebene Schale einer groen Zitrone
75ml Creme Double ( Sahne tuts auch )
150 g Mehl
3 g  Backpulver
50 g  zerlassene und abgekhlte Butter
20 ml echter Rum plus
1 El  Rumaroma
30 g  Butter und etwas Mehl fr die Form
75 g  Aprikosenmarmelade, durchs Sieb gestrichen

Fr die Glasur:
80 g  Puderzucker
Saft einer Zitrone

 Zubereitungszeit: 15 min
 Backzeit: 40 min

Zubereiten
Den Backofen auf 200_C vorheizen
Eier, Salz, Zucker und abgeriebene Zitronenschale weischaumig rhren. 
Die Creme double dazurhren, dann Mehl und Backpulver unterheben. 
Schlielich die abgekhlte Butter und den Rumaroma hinzufgen und 
alles zu einem leichten, lockeren Teig verrhren.

Backen
Die Kastenform entweder gut mit Butter bestreichen und bemehlen oder 
die Kastenform mit Backpapier auslegen, das den Rand an allen Seiten 
2-3 cm berragen soll. Die Masse in die Form streichen und mit dem 
Rhrlffel gut verteilen. Im vorgeheizten Ofen 7 Minuten backen, dann 
die Hitze auf 180 Grad vermindern und weitere 33 min. backen. Auf 
jeden Fall eine Garprobe machen. 

Glasieren
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort aus der Form 
strzen. Auf ein Kuchengitter legen und das Backpapier abziehen. Mit 
dem restlichen Rum betrufeln. Die Ofentemperatur auf 250 Grad 
hinaufstellen. Wenn der Kuchen erkaltet ist, Oberflche und Seiten mit 
angewrmter Aprikosenmarmelade bestreichen. Fr die Glasur in einer 
kleinen Schssel Puderzucker und Zitronensaft anrhren und auf den 
Kuchen gieen. Mit der Palette an den Seiten verstreichen. Schnell fr 
15 sec. in den sehr heien Ofen schieben, damit der Zuckergu sofort 
erstarrt.  

( Aus: Die hohe Schule der Patisserie, Mosaik Verlag )
