
 
Apfelpudding
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1 Pfund Apfel, 310 Gr. Zucker, reichlich 1 Lt. Wasser, Schale u. Saft
einer Zitrone, knapp 50 Gr. rote Gelatine. Die Apfelstcke (1/2 Pfund
pfel) kocht man in dem Wasser mit Zucker und Zitronenschale gar, doch
so, da sie nicht zerfallen. Legt sie vermittels eines Lffels in [eine]
Glasschale, so da die runde Seite nach oben liegt. In dem
zurckgebliebenen Saft gibt man den Saft der Zitrone u. kocht die
Gelatine durch und gibt dann diese Masse ber die pfel. Man reicht ihn
ohne Sauce, nur mit steifer mit Vanillezucker gewrzter Schlagsahne.


Schokoladenpudding
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1 Ltr. Milch lt man kochen, dann mischt man 1/4 Pfund Puderschokolade
mit 1/2 Pfund Zucker, rhrt dies mit etwas kalter Milch an u. lt diese
Masse kochen. Dann taucht man 30 Gr. Gelatine in kaltes Wasser und kocht
diese mit. Darauf lt man es erkalten. Wenn es anfngt dick zu werden,
mischt man den Schaum von 4-5 Eiwei dazu.


Soe dazu
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1/2 Ltr Milch, 1/4 Pfund Melis. 1/2 Menge Vanille lt man kochen, dann
lst man 1/2 Elffel Strke an u. rhrt diese u. die Eigelb zu der
Milch.


Pudding aus Baden-Baden
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1/4 Pfund Reis, 1 Ltr. Milch, 1/4 Ltr. Schlagsahne, 1 Stange Vanille,
1/4 Pfund Melis, 10 Blatt weie Gelatine. Reis wird abgekocht, dann in
der Milch mit Zucker u. Vanille weich u. dick gekocht, die in kaltem
Wasser angefeuchtete Gelatine hinzu getan. Nach dem Erkalten die
Schlagsahne und 5 Eiwei zu Schaum geschlagen durch die Masse gerhrt,
die in eine nagemachte Form geschttet u. auf kaltes Brunnenwasser
gestellt. Man gibt Erdbeersaft dazu.
