
 
Kochbuch fr Frau Christine Schmidt, 1916
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Die Butter wird mit dem Mehl verknetet dann folgt Zucker, Eier u.
Gewrz, 1 Nacht stehen lassen u. dann kleine Bllchen daraus formen.

Waffeln
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1 Pfund Mehl, 1/2 Pfund Melis [?], 1/2 Pfund Butter, 6-7 Eier, 20
Pfennig Kardamom u. etwas Rosenwasser.

Neujahrkuchen
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1 Pfund Mehl, 1 Pfund Zucker, 1/2 Pfund Butter, 3 Eier, 20 Pfennig
Kardamom u. abgeriebene Citronenschale u. soviel gekochtes, abgekhltes
Brunnenwasser, wie zu einem dnnen Teig erforderlich (nach Belieben auch
Melis als Gewrz). Zum Durchziehen 1 Nacht stehen lassen. auch
Rosenwasser.

Knigskuchen [?]
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6 Eier, 1/4 Pfund Zucker, 1/4 Pfund Kartoffelmehl, eine halbe Zitrone.
Eidotter mit Zucker schaumig rhren, die Hlfte des Kartoffelmehls
darunter, sowie die abgeriebene Schale der Zitrone, dann das andere
Kartoffelmehl, den Zitronensaft, alles 1/2 Stunde nach einer Seite
rhren. Zuletzt den steifen Eierschnee darunterziehen, 1/2 Stunde bei
Mittelhitze backen, am besten in Knigskuchenform.

Gewrzkuchen
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Zutaten: 1 Pfund Mehl, 1 Pfund Zucker, 1/2 Pfund Butter, 1/2 Pfund
Korinthen, 4 Eier, 1 gute Tasse Milch, 1 Teelffel Natron in etwas
warmer Milch auflsen, 6-8 gestoene Nelken, einen Teelffel Kaneel u.
etwas abgeriebene Zitronenschale. Die Butter wird etwas warmgemacht u.
dann zu Sahne [?] gerhrt, nach u. nach das Gelbe von den Eiern, Zucker
und Gewrz hinzugetan, nach und nach Mehl u. die Milch, darauf die Milch
mit dem Natron, dann die Korinthen (vorher abwaschen) u. zuletzt den
Schnee von 4 Eiern. Der Kuchen mu im ganzen 1 Stunde immer nach einer
Seite hin gerhrt werden, (man rechnet vom Rhren der Butter an) der
Schnee darf hchstens 9 Minuten mit der Masse verrhrt werden. Wenn der
Schnee gut durchgerhrt ist, mu die Masse sofort in eine mit Butter
ausgestrichene u. Zwieback bestreute Form in den heien Ofen gestellt
werden. Backzeit 1 bis 1 1/2 Stunden.
