

Rinderbraten nach Elssser Art
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Zutaten:
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800g Rindfleisch aus der Keule
40g  Butterschmalz
2    groe Zwiebeln
4El  Wacholderschnaps
800g Sauerkraut, roh
5    Wacholderbeeren
500g Kartoffeln
1Tl  Speisestrke
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
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1. Rindfleisch mit Kchengarn sorgfltig binden
2. Butterschmalz in einem Brter erhitzen. Das Fleisch darin braten, bis es
   eine braune Kruste bekommt.
3. Zwiebeln schlen, wrfeln, zu dem Braten geben.
4. Mit dem Wacholderschnaps flammbieren, mit Salz und Pfeffer wrzen,
   mit Wasser bedecken.
5. Zugedeckt 2 Stunden bei milder Hitze schmoren lassen.
6. Sauerkraut zusammen mit Wacholderbeeren in 1/4 l Wasser oder Weiwein
   30 min garen.
7. Kartoffeln schlen, waschen und 20 min vor Ende der Garzeit in den
   Brter geben.
8. Braten und Kartoffeln aus dem Brter nehmen, Fleisch 15 min zugedeckt
   ruhen lassen. Kartoffeln in eine vorgewrmte Schssel geben, Bratfond
   etwas einkochen. Speisestrke in 3 Tl Wasser anrhren, den Fond damit
   binden, danach durch ein Haarsieb gieen.
9. Sauerkraut auf einer vorgewrmten Platte anrichten, mit dem in Scheiben
   geschnittenen Braten belegen. Einen Teil des Bratenfonds darbergieen,
   den Rest in eine Sauciere fllen. Auch die Kartoffeln dazu reichen.


