Ich habe diese Pastete schon mal mit Lachs gemacht, weil der zu der Zeit
erheblich billiger war, als frische Forellen. Das hat auch sehr gut
funktioniert.


Wrzige Fischpastete
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Zutaten

Teig:
750 g Mehl
3-4 Eier
75 g Schmalz
3 Elffel Wasser

Fllung:
1500 g Forellen
1 Bund Petersilie
Majoran, Kerbel
1-2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
3 Zwiebeln
3 Eier
1/4 l Weiwein
1/8 l Brhe
3 Elffel Butter
75 g dnngeschnittene Speckscheiben

Zubereitung

Aus dem Mehl, 3 Eiern, dem erwrmten Schmalz und dem Wasser einen 
trockenen Teig bereiten. Ist er zu brselig wird das weitere Ei 
zugegeben. Den Teig nun in Frischhaltefolie einschlagen, einige 
Stunden ruhen lassen. Inzwischen werden die Forellen gewaschen, 
gesubert, enthutet und entgrtet. Das Fleisch bis auf zwei Filets 
fein wiegen. Zum Fischfleich die Gewrze, den zerdrckten Knoblauch, 
die Kruter und die sehr fein gehackten Zwiebeln geben und 
durchmischen. (Vorsicht, _krftig_ wrzen, da kalt gegessene Pasteten 
sonst fade schmecken.) Dann die Eier, die weiche Butter, den Wein und 
die Brhe unterziehen. Alles gut durcharbeiten, bis ein glatter teig 
entstanden ist. Den Teig ausrollen und die gefettete Pastetenform 
(Kastenform) damit auslegen. Einen Teil fr den Deckel zurckbehalten. 
Die Form nun mit den Speckscheiben auslegen und die Hlfte der Fllung 
daraufgeben. Die beiden mit Speckscheiben umwickelten Filets 
darauflegen und mit der restlichen Fllung bedecken. Den Teigrand 
befeuchten und den Deckel auflegen und andrcken, mit einer Gabel 
einstechen. Im vorgheizten Backofn (E: 200 Grad, G: Stufe 3) ca. 1 
Stunde backen. Garprobe mit einem Holzspiechen machen, bleibt es beim 
Herausziehen trocken, ist die Pastete gar.
Die Pastete in der Form einige Stunden auskhlen lassen, aus der Form 
strzen und in dicke Scheiben schneiden. Anrichten und servieren.

Bei unserem ersten (und bisher einzigen) Versuch mit dieser Pastete 
hatten wir dazu keine Sauce, aber die allgemeine Meinug war, da es 
nicht schlecht gewesen wre, dazu eine Sauce zu reichen.
Das folgende Saucenrezept ist von uns noch nicht getestet, hrt sich 
aber recht gut an.

Wrzige Meerrettichsauce

Zutaten

3 Elffel Butter
2 Elffel Mehl
1 Elffel scharfer Senf
2 Elffel milder Krutersenf
1 Stange Meerrettich (ca. 150 g)
  oder 1 Glas (100 g) geriebener Meerrettich
Salz
1 Prise Zucker
1/4 l Milch

Zubereitung

Aus dem Mehl mit der zerlassenen Butter eine helle Mehlschwitze 
bereiten. Den Senf mit einem Schneebesen unterrhren und den 
geriebenen Meerrettich zugeben. Mit der Milch aufgieen, einmal 
aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken.
Diese Sauce kann sowohl warm, wie auch kalt verwendet werden.

