

Englisches Roastbeef mit Majoran-Kartoffel-Gratin
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        Fr das Roastbeef:
          2 kg Rinderlende,
          1 EL Pfefferkrner,
          1 TL Pimentkrner,
          1 TL Salz,
          2-3 EL Olivenl.

        Fr den Majoran-Kartoffel-Gratin:
          1 kg festkochende Kartoffeln,
          2 EL Butter,
          Salz, Pfeffer,
          2 EL getrockneter Majoran,
          ca. 1/4 l Sahne, 1/4 l Milch.

         1. Die Fettschicht vom Fleisch mit einem scharfen Messer
            bis auf die Sehnenschicht hinabschneiden und
            kreuzweise einschneiden.
         2. Pfeffer und Piment im Mrser zerkleinern, das
            Bratenstck damit rundum fest einreiben, schlielich
            mit l einmassieren. Einwirken lassen, bis die
            Vorbereitungen fr den Kartoffelgratin erledigt sind.
         3. Erst unmittelbar bevor der Braten in den Ofen kommt,
            salzen, weil sonst das Salz dem Fleisch Saft
            entzieht.
         4. Das Fleischstck auf den eingelten Rost des
            Backofens setzen.
         5. Fr den Gratin die Kartoffeln schlen, auf dem
            Gemsehobel in 3 mm starke Scheiben schneiden. In
            einer flachen, mit Butter ausgestrichenen Auflaufform
            verteilen, dabei salzen und pfeffern und mit den
            zwischen den Handflchen zerriebenen Majoran wrzen.
         6. Die Sahne mit Milch angieen; die Flssigkeit sollte
            gerade knapp die Oberflche erreichen.
         7. Die Form auf den Boden des auf 250 bis 275 Grad
            vorgeheizten Backofens stellen. (Heiluft etwa 10 bis
            20 Grad weniger rechnen!) Nach zehn Minuten, wenn die
            Sahne bereits zu kochen beginnt, das vorbereitete
            Roastbeef auf dem eingelten Rost auf die unterste
            Schiene in den Ofen schieben. Darauf achten, da das
            Fleisch exakt ber der Bratenform mit den Kartoffeln
            sitzt.
         8. Das Fleisch weiterhin auf strkster Stufe etwa 10
            Minuten anbraten. Den Ofen dann auf 100 Grad
            zurckschalten (ich habe 150 Grad benutzt!).
            (Heiluft 80 Grad) Das Fleisch in der nunmehr
            nachlassende Hitze weittere 45, hchstens 60 Minuten
            langsam garziehen lassen. Dabei tropft der
            Fleischsaft in den Kartoffelgratin und gibt ihm
            wrzigen Geschmack.
         9. Den Braten aus dem Ofen holen, vor dem Anschneiden
            noch mit Alufolie zugedeckt zehn bis 15 Minuten ruhen
            lassen.
        10. Zum Servieren das Fleisch mit einem groen scharfen
            Messer in nicht zu dicke Scheiben schneiden, etwa
            knapp einen halben Zentimeter stark, und auf einer
            Platte anrichten.
            Mit dem Kartoffelgratin und einem erfrischenden Salat
            zu Tisch bringen.

            Fr sechs Personen ist es reichlich.

            Als Nachtisch empfehle ich eine Sherry-Trifle, ist
            eben auch englisch!

