

Zucchini-Curry Eintopf
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Wir mussten eine groessere Menge Zucchini wegschaffen. Diese
waren auch schon sehr gross, so dass ich sie schaelen und
entkernen musste. Bei kleineren, zarten Zucchini entfaellt das.

Zutaten (wohl 4 Personen):
   1kg Zucchini
   1   Zwiebel
   1   Knoblauchzehe
   30g Butterschmalz
   1-2El Curry
   1   Dose Tomaten
   3-4 El Kokospaste (*)
   2El Senfsaat

Zubereitung
   1. Zucchini schaelen, entkernen & und in Wuerfel schneiden
   2. Zwiebel & Knoblach fein hacken
   3. Tomaten mit Saft mit dem (Stab-)Mixer puerieren
   4. Zwiebel + Knoblauch im Butterschmalz duensten
   5. Curry reinruehren, Tomatenpueree dazu und etwas einkochen 
      lassen
   6. Kokospaste im Tomatenpueree aufloesen,
   7. Zucchini-Wuerfel dazu und ca 30 min. duensten bis sie weich sind.
   8. Senfsaat in einer Pfanne anroesten und ueber den Eintopf
      streuen.

(*) Ich habe stattdessen 100g Kokosraspeln mit Wasser in der 
Mikrowelle aufgekocht, alles mit dem Stabmixer bearbeitet und
durch ein feines Sieb passiert.


