

Jiao Zi Xiang Jiao
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Flambierte Bananen

Gerte:       Guo ( Wok ) oder Bratpfanne
              Servierplatte
              Backofen

Rezept I:

Zutaten             4               Bananen
                    4-5   EL        Butter
                    2-3   EL        Zucker  (Puderzucker)
                    125   ml        Reiswein (oder trockener Sherry)

Zubereitung:        Zunchst heizen wir den Backofen auf 220C vor,dann
                    lsen wir den Zucker im Reiswein auf und kochen diese
                    Lsung ein, bis ein dicklicher Sirup entsteht.
                    Nun werden die Bananen einmal lngs, dann die ent-
                    stehenden Stcke nochmals quer zerteilt.
                    Im  Guo  werden  jetzt  4-5  EL  Butter  erhitzt
                    (...mit Butterfett geht das noch viel besser; siehe
                    Glossar...) und darin die Bananen goldgelb angebraten.
                                                                               
                    Nach dem Anbraten richten wir die Bananen auf einer
                    feuerfesten Servierplatte (...oder feuerfesten
                    Portionsschlchen...) an, bergieen sie mit dem Sirup,
                    bestreuen sie mit etwas Puderzucker und schieben sie
                    zum Karamelisieren noch einmal fr ca. 5-10 Min.
                    (...die Zeitdauer mu man ausprobieren, da gibt es nur
                    vage Richtwerte...) in den Backofen. Sie sind fertig,
                    wenn der Zucker eine hellbraune Farbe angenommen hat.
                    Wir servieren und flambieren bei Tisch mit ca.50 ml
                    Grand Marnier.


Rezept fr 4 Personen:

Gehalt pro Portion in g:

Eiwei:          2
Fett:           13
Kohlenhydrate:  27
Kilokalorien:  203
Kilojoule:     852

Rezept II:

Zutaten:            4                Bananen
                    2                Eier
                    1      Tasse     Weizenmehl
                    1      Tasse     Strkemehl
                    2      El        Honig

Zubereitung:        Zunchst rhren wir aus den Eiern, Honig, Weizen- und
                    Strkemehl einen Teig an, den wir aber noch fr
                    mindestens 10 Min. ausquellen lassen sollten.
                    In der Zwischenzeit schneiden wir die Bananen in Stcke
                    ca.4 cm Lnge und heizen die Friteuse auf ca. 190C        
            vor.
                    Die Bananenstcke werden jetzt einzeln durch den Aus-
                    backteig gezogen (... der brigens durch Zugabe von ein
                    wenig Backpulver und 2 TL grob zerstoener Cornflakes
                    noch leckerer wird...), dann bei 190C goldbraun aus-
                    fritiert und auf Kchenpapier abgefettet.
                    Wir servieren und flambieren bei Tisch mit ca.50 ml
                    Grand Marnier.

Tip:                Obwohl dieser "Nachtisch" schon alleine fr sich her-
                    vorragend schmeckt, kann die Zugabe einer Kugel bester
                    Vanille-Eiscreme diesen Genu aufs Vortrefflichste
                    ergnzen.


Rezept fr 4 Personen:

Gehalt pro Portion in g:

Eiwei:          6
Fett:            4
Kohlenhydrate:  38
Kilokalorien:  202
Kilojoule:     741

Aus Joggi's "Streifzug durch die chinesische Kche" Teil II

