
 
Vollkornbrot
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Man nehme:

   500g   frisch gemahlenes Vollkorn-Mehl
   100g   Haferflocken (grob und fest)
   750ml  Wasser
   1 Tl.  Sek*wa-Backferment (gibt's im Naturkostladen)
   1      Backansatz (s. Text)

Diese Zutaten werden alle in einer groen Rhrschssel miteinander vermischt,
bis man einen breiartigen Teig erhlt. Diesen lt man abgedeckt min. 12h (am
besten ber Nacht) stehen.

Danach nimmt man von dem Teig 3-4 Tl. ab und bewahrt diesen in einem kleinen
Glas im Khlschrank auf. Dies ist der neue Backansatz, der beim nchsten Backen
wieder Verwendung findet.

Danach gibt man zu dem Teig:

   500g   frisch gemahlenes Vollkorn-Mehl
   100g   Haferflocken (grob und fest)
   150g   Krner (Sesam, Sonnenbl.Kerne, Leinsam, Hirse, ...)
   750ml  Wasser
   5 Tl.  Salz (im Wasser auflsen)

und verrhrt alles mit einem groen Holzlffel oder so. Den Teig fllt man
jetzt am besten in zwei kleinere, mit wenig l eingestrichene Brotformen. Zum
Gltten des Teiges schttelt man die Brotformen etwas hin und her. Danach
streut man nach belieben Krner oder Haferflocken ber den Brotteig und schiebt
alles in den Backofen auf mittlerer Hhe.

   1/2 h   bei 100 C
   1   h   bei 200-220 C (abgedeckt mit Alufolie)
   1/2 h   bei 200-220 C ohne Alufolie

Fertig ! Die Brote aus den Backofen nehmen und vorsichtig aus den Backformen
lsen. Vor dem ersten Anschneiden mglichst noch ein paar Stunden abkhlen
lassen.

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Weitere Tips:

Das Mehl kann nach Belieben aus verschiedenen Krnersorten (Weizen, Roggen,
Dinkel, ...) mit der hauseigenen Kornmhle hergestellt werden. Korn kuft man
am besten bei der nchsten Mhle oder beim Biobauern. Wir holen uns meistens
gleich 50kg Weizen und 50kg Roggen. Das ist auf jedenfall gnstiger, als immer
nur 1-kiloweise aus dem Naturkostladen oder sonstwoher. Ein Vergleich lohnt
sich auf jedenfall. Bei uns ist Korn im Supermarkt (als Bio-ko-sonstwas
gekennzeichnet) deutlich teurer als im Naturkostladen.

Wer keine eigene Kornmhle besitzt, kann sich das Korn auch im Naturkostladen
mahlen lassen. Wem das noch zu aufwendig ist, der kanns auch mit normalem Mehl
versuchen. Aber _bitte_ keins Type 405 ;-), das Rezept heit *Vollkornbrot* !

Den ersten Backansatz kann man nach einer Anleitung erstellen, die dem
Backferment beiliegt. Ich selbst habe ihn von einem anderen Brotbcker bekommen
(also wie mit Hermann).


