

Toastbrot
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Zutaten:
500 g Weizenmehl
20 g Hefe
1 Prise Zucker
3/8 l lauwarmes Wasser
1/2 TL Salz

Zubereitung:
1. 5 EL Mehl, zerbrckelte Hefe, Zucker und bis zu 3/8 l Wasser in 
einer Schssel rhren. An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen
2. Das restliche Mehl mit dem Salz vermischt darbersieben. Alles zu 
einem festen Teig verkneten.
3. Zu einer Kugel geformt unter einem Tuch eine weitere halbe Stunde 
gehen lassen.
4. Den Teig erneut durchwalgen. Zu einem lnglichen Laib formen und in 
eine ausgebutterte Kastenform (1,5 l Inhalt) legen.
5. Nunmehr eine Stunde zugedeckt gehen lassen.
6. Mit einem spitzen Messer die Oberflche lngs einschneiden, damit 
das Brot schn aufbrechen kann. (Klar, wenns gehen soll, mu es 
aufbrechen ;-) ) 
7. Im 200 Grad heien Ofen 40 bis 50 Min. backen.

Eigene Anmerkungen:
- Wenn man diese Mengen nimmt, wird's nichts mit der Teig-Kugel. Dann 
braucht man wirklich die Backform. Wird aber dann auch schn locker.
- Verget blo den Zucker nicht. (Ich spreche aus Erfahrung.) Das 
Ergebnis ist zwar auch so was, wie ein Brot, aber es geht eben lngst 
nicht so weit auf und wird nicht so locker, wie's soll.

Aber bis jetzt hat das ja noch nicht sehr viel mit Graham-Mehl zu tun.
Das kommt jetzt:
Man kann diesen Grundteig nmlich modifizieren.
Die 500 g Mehl setzen sich dann nmlich zusammen aus:
300 g Weizenmehl + 200 g Weizenvollkornflocken -> Weizenflockenbrot
oder:            + 200 g Maismehl -> Maisbrot (wer htte das gedacht?)
oder:            + 200 g Weizenkleie -> Ihr werdets nicht glauben:             
                           Kleiebrot.
oder:            + 200 g Buchweizen, der mu ber Nacht einweichen
oder eben:       + 200 g Graham-Mehl (na endlich)

Es empfiehlt sich, die Teig-Oberflche vor und nach dem Backen mit 
Wasser einzupinseln, macht die Sache schn knusprig.

Ausprobiert habe ich bis jetzt nur das Kleiebrot. Aber ich mu sagen, 
da der Kommentar der oben drber steht ...

"Dieses Brot werden selbst ausgepichte Gesundheitsapostel nicht 
zurckweisen, die sonst bei dem Wort "Weimehl" pikiert den Mund 
verziehen. Denn da der Ausgangspunkt fr diese herzhaften und 
kernigen Brote ein in ihren Augen charakterloser Weibrotteig ist, 
erkennt man selbst mit dem schrfsten Auge nicht."

... von mir voll unterschrieben werden kann.

