

Schwaebische Laugenbrezeln
==========================

    500 g  Mehl
      1 pk Trockenhefe
    200 ml Lauwarmes Wasser
           Zucker
           Salz
     20 g  Weiche Butter
    150 ml Lauwarme Milch

Aus den Zutaten einen Teig anruehren und solange stehen lassen, bis er 
etwa doppelt so hoch ist. Den Teig dann nochmals durchkneten und ihn 
in 15 Portionen teilen. Jedes Teilstueck zu einem etwa 30 cm langen 
Strang ausrollen. In der Mitte etwas dicker als an den Enden. Zu 
Brezeln formen. Den Backofen auf 230oC vorheizen. In einem grossen 
Topf 3 Ltr Wasser mit 300 g Natriumcarbonat zum Kochen bringen. Die 
Brezeln der Reihe nach hineinlegen und mit einem Schoepfloeffel sofort 
herausnehmen, wenn sie an der Oberflaeche erscheinen. Mit Eigelb 
bestreichen und grobem Salz bestreuen. Auf ein bemehltes Backblech 
legen. Kurz vor dem Backen das restliche Wasser in die 
Fettauffangschale im Backofen giessen und die Tuer sofort schliessen, 
damit sich der Ofen mit Dampf fuellt. Die Temperatur auf 200oC 
herunterschalten und die Brezeln ca. 30 Min. auf der Mittelschiene 
backen, bis sie braun sind. 

Tip: Damit die Brezeln noch lockerer werden, kann man sie vor dem 
     Backen noch 10 Minuten auf dem Blech gehen lassen.

  
