

Grahambrot
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Zutaten
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500g Weizenvollkornmehl
2 TL Salz
375 ml kochendes Wasser
21g Hefe
2 TL Zucker
50 ml lauwarme Milch
100g Weizenmehl (405)


Zubereitung
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250g Vollkornmehl mit Salz und Wasser mischen. Mindestens 30 Minuten 
quellen und abkhlen lassen. 

In eine Mulde im Teig die Hefe hineinbrckeln, den Zucker und die 
Milch hinzugeben und mit 50g Weizenmehl in der Mulde verrhren.
30 Minuten zugedeckt warm (optimal 35-40 Grad) gehen lassen.

Das restliche Mehl unterkneten und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig nochmal grundlich kneten. Er sollte nun eine leicht feuchte 
klebrige Konsistenz haben, ggf. noch etwas Wasser hinzufgen.
Je nach Geschmack noch Mohn-, Sesam- oder Sonnenblumenkerne 
unterkneten, den Teig in eine gefettete Kastenform geben und auch noch 
mit den  Krnern bestreuen (gut andrcken!).

Nochmals 30 Minuten warm gehen lassen.

Das Brot im Backofen etwa 1 Stunde 15 Minuten backen, bei 190 Grad
(Umluft 170). Dann noch 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen 
lassen. 


Vor dem Backen sollten die Backofenwnde angefeuchtet werden und/oder 
ein Schlchen mit Wasser 'mitgebacken' werden.
