Bl„tterteigbr”tchen                      Mehl mit der Trockenhefe vermischen. Die Milch mit dem Ei und dem Zucker kalt     dazugeben. Drei Minuten kneten dann Salz dazu und nochmal 2 Minuten. Nun die      Butter abwiegen, zwei Ežl. Mehl dazu u.  mit dem Knethaken durcharbeiten.Das Fett zu einer rechteckigen Platte 1cm dick    arbeiten dann in die Teigmitte legen.Von allen Seiten den Teig �berlegen. Zwei-   fingerdick ausrollen und hintereinander  drei einfache Touren geben.10 Min. kalt  stellen.Den Teig 30 * 40cm ausrollen u.  in 16 St�cke schneiden.Zur H„lfte auf-   gehen lassen.Ohne schwaden backen.       Will man zum Fr�hst�ck frische Br”tchen  haben dann bitte den Teig am Vorabend    fertigmachen,alle Zutaten aus dem K�hl-  schrank nehmen.In Folie kalt aufbewahren.Weizenbrot  (Weizenmehl Typ 1050)        Mehl,Hefe,Wasser,Zucker verkneten.       Gut 2 Minuten durchkneten. Das Fett und  Salz dazugeben und nochmals 3 Minuten    kneten. Nun den Teig in der Sch�ssel     lassen und obenauf einmehlen.            15-20 Minuten ruhen lassen. Mit einem    H”rnchen (Teigschaber) den Teig von      allen Seiten des Sch�sselrandes l”sen.   Zuerst zu einer Kugel dann l„nglich zum  Brotlaib formen. Mit Wasser abstreichen  und etwa 2cm tief in L„ngsrichtung ein-  schneiden. In der Kastenform auf unterer Schiene backen. Gegen Ende die Hitze     etwas zur�cknehmen. Am Anfang etwas      Schwaden geben.                                                                                                                                                     Roggenmischbrot                          Mehl mit der Trockenhefe vermischen.     Lauwarmes Wasser mit Schmand vermischen  und mit dem Zitronensaft ins Mehl geben. 2 Minuten h”chste Stufe kneten,dann das  Salz dazugeben. Nochmals 3 Minuten       kneten. 30 Minuten in der Sch�ssel mit   Mehl bedeckt gehen lassen. Danach den    Teig zu einem l„nglichen Laib formen und auf ein gefettes Backblech 15 Minuten    zugedeckt gehen lassen. Das Blech auf    mittlerer Schiene bei 250' C 15 Minuten  anbacken dann bei 200'C ausbacken.       (E-Herd)                                                                                                                                                                                                                                              Roggenvollkornschrotbr”tchen             Das Mehl mit der Trockenhefe gut ver-    mischen. Das Lauwarme Wasser hinzuf�gen  und 2-3 Min. zu einem festen Teig        kneten. (Sollte der Teig zu weich sein,  noch etwas Mehl (405) hinzugeben, bis    der Teig sich von der Sch�ssel gerade    l”st.) Jetzt das Salz dazu kurz          unterkneten dann den Sirup zum Schluž    hinzuf�gen.(Gut verkneten!) Auf d�nn ge- fettetes Blech Buchweizengr�tze streuen. Nun den Teig zu einer Rolle formen und   in 16 Teile teilen. Die Teile rund       arbeiten und die glatte Oberseite in     Buchweizengr�tze w„lzen dann aufs Blech  setzen. In den E-Herd,der vorher auf 50'Cvorgeheitzt wurde,schieben und 1 Tasse   Wasser auf den Herdboden giežen.Auf das  Doppelte aufgehen lassen, u. backen.     Rosinenbr”tchen                          Das Mehl mit der Trockenhefe gut         vermischen,(Schneebesen nehmen).         Lauwarmes Wasser hinzugeben und 2 Min.   gut kneten. Nun Butter und Salz 3 Min.   unterkneten. Die Rosinen zum Schluž      unterarbeiten. Zur Rolle formen und die  St�cke rund arbeiten. Aufs Blech setzen  und zur doppelten Gr”že aufgehen lassen. Mit Ei bestreichen.                      Den Teig kann man mit einem Ei ver-      bessern. Ei in der Tasse aufr�hren und   2/3 unter den Teig arbeiten. Das andere  drittel zum bestreichen nehmen.          Eventuell nach 15 Min. Die Hitze um 20'C reduzieren, je nach Br„unungsgrad.                                                                                                                                  Croissants I.                            Das Mehl mit der Trockenhefe gut ver-    mischen. Kalte Milch mit dem Zucker dazu 2 Min. kneten. Jetzt das Salz hinzu und  3 Min. kneten. Das Fett mit einem Ežl.   Mehl glatt arbeiten.Zu einem Rechteck    formen.Alles 30 Min. kalt stellen. Dann  das Fett in den Teig einschlagen, drei   einfache Touren geben.Teig in 4 gleiche  Teile teilen.Die Streifen 4mm dick aus-  rollen,7-8cmm breit.Zu Dreiecken schnei- den.Vom Fuž zur Spitze aufrollen, dabei  die Spitze ziehen. In Hufeisenform aufs  Blech legen und mit ges�žter Kaffeesahne bestreichen. Zur doppelten Gr”že aufge-  hen lassen. Im vorgeheizten Backofen     gut ausbacken. Eventuell nach 15 Min.    auf 200'C gehen.                                                                  Kuchenteig einfach                       Das Mehl mit der Trockenhefe vermischen. Lauwarme Milch und Zucker dazu. 2 Min.   kneten. Dann Fett und Salz 3 Min. unter- kneten. Ausrollen, auf's gefettete Back- blech legen und nach belieben weiter be- legen.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Weiche Fr�hst�cksbr”tchen                Das Mehl mit der Trockenhefe vermischen. Milch und Zucker dazu. 2 Min. kneten.    Salz und Fett hinzuf�gen und nochmal     3 Min. kneten. Zur Rolle formen und      gleiche St�cke abschneiden. Diese rund   arbeiten. In der Mitte einen Kreuz-      schnitt mit der Schere machen.           Zur doppelten Gr”že aufgehen lassen.     Mit Dampf backen.(Schale mit Wasser auf  den Boden des Backofen). Zur besseren    Br„unung mit Dosenmilch bestreichen.     VERŽNDERUNG: Anstatt Milch, Wasser       nehmen. Br”tchen werden knuspriger.                                                                                                                                                                                                                   Hefebl„tterteig (Plunderteig) GrundrezeptMehl mit der Trockenhefe vermischen.KalteMilch mit dem Zucker dazu und 2 Minuten  kneten.Nun das Fett und Salz 3 Minuten   verkneten.                               Das Fett mit dem Mehl zu einem Rechteck  verarbeiten und kalt stellen.Den Hefeteigausrollen,daž Fett einschlagen in den    Teig.Nun Drei einfache Touren geben.     (Die ausgerollten Teigenden immer zu     einem Drittel �bereinander schlagen.)    Zwischen den Touren immer eine halbe     Stunde Pause.Teig k�hl stellen.          Der Teig kann zu Kleingeb„ck und         Kranzkuchen verarbeitet werden.                                                                                                                                                                              Rosinenbrot                              Mehl mit der Trockenhefe vermischen.     Lauwarme Milch mit dem Zucker und dem    Zitronengelb dazu. 2 Min. kneten.        Butter,Salz 3 Min. unterkneten und die   Sultaninen zuletzt zuf�gen. Den Teig in  der Sch�ssel gehen lassen,in eine grože, gefettete Kastenform f�llen, nochmals    gehen lassen, dann einschieben.          Mit Rost auf unterer Schiene.            E-Herd                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Weizenschrotsemmeln                      Mehl mit der Trockenhefe vermischen.     Die Fl�ssigkeit mit dem Zucker dazu.     2 Min. t�chtig kneten. Den Teig mit      Folie zugedeckt 45 Min. stehenlassen.    Danach eine Rolle drehen, 16 St�cke ab-  teilen, zu l„nglichen Semmeln formen.    Auf Backpapier belegtes Blech legen und  mit ”l bepinseln. Zur doppelten Gr”že    aufgehen lassen. In den vorgeheizten     Ofen schieben. Auf den Boden 1 Tasse     Wasser giežen (E-Herd), T�r sofort       schliežen. Der Dampf treibt die Br”tchen hoch.                                                                                                                                                                                                                                                 Berliner Schusterjungen (Salzkuchen)     Mehl mit der Trockenhefe vermischen.     Lauwarmes Wasser dazu und den Teig gut   abschlagen. Das Salz unterkneten, dann   zur Rolle formen. In 16 St�cke teilen,   rund walken, etwas flach dr�cken und auf ein Mehl bestreutes Blech setzen oder    Backpapier. Gut aufgehen lasen und mit   Mehl best„uben. In den heižen Ofen       schieben. Mittlere Schiene.              ANMERKUNG:                               Salzkuchen schmecken gut mit herzhaftem  Belag.G„nseschmalz,Harzer K„se ect.                                                                                                                                                                                                                                                            Korinthenbr”tchen                        Mehl mit der Trockenhefe vermischen.     Milch, Zucker und das Ei verr�hren und   dazugeben. 2 Min. gut durchkneten, dann  das Salz und Fett hinzugeben.            3 Min. kneten und zum Schluž die         Korinthen unterarbeiten. Zur Rolle formenund in 16 oder 24 St�cke teilen.         Auf ein Blech setzen, gut gehen lassen,  mit Milch bestreichen und in den         vorgeheitzten Ofen schieben.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Weižbrot (gebr�hter Teig)                400g Mehl in einer Sch�ssel mit dem      kochendem Wasser anr�hren. Abk�hlen      lassen. Die aufgel”ste Trockenhefe       hinzuf�gen, mit Mehl �berst„uben und bis zum n„chsten Tag stehenlassen.           Das restliche Mehl dazu, gut abschlagen. Zum Schluž das Salz unterkneten.Zu einem Brotlaib formen, mit einem Messer einige tiefe einschnitte machen damit das Brot  nicht reižt. D�nn mit Fett bestreichen.  Etwa zur doppelten Gr”že gehen lassen.   Auf mittlerer Schiene in den vorgeheiztenBackofen schieben.                                                                                                                                                                                                                                    Freigeschobenes Weižbrot                 Mehl mit der Trockenhefe vermischen.     Das Fl�žigkeit dazu. Gut durcharbeiten   und zum Schluž das Salz hinzuf�gen.      3 Min. durchkneten. In der Sch�ssel gehenlassen. Dann zu einem Brot formen, gut   aufgehen lassen. Mit einem scharfen      Messer obenauf schr„g einschneiden.      Auf Blech mittlerer Schiene backen.      Ofen vorheizen. Etwas Schwaden geben.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Hefeblechkuchen 1.Grundrezept            Mehl und Trockenhefe vermischen.         Fl�ssigkeit und Zucker dazu. 2 Min.      kneten. Zum schluž immer Salz und Fett   hinzuf�gen. 3 Min. kneten. Dann den Teig auf das Backblech und nach belieben      belegen. Im E-Herd bei etwa 30'-40'C     10-15 Min. gehen lassen. Dann die        erforderliche Temperatur einstellen.     Ist der Backofen schon heiž bitte        aužerhalb gehen lassen. Blechkuchen gut  ausbacken aber nicht l„nger als 20 Min.  im Ofen der Hitze aussetzen da er leicht trocken wird. Besteht der Belag aber aus Pflaumen so gibt man noch 5 Min. dazu.                                                                                                                                                                       Hefeblechkuchen 2.Grundrezept            Wie Hefeblechkuchen 1.Grundrezept        bereiten.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Hefeteigboden f�r Torten 3.Grundrezept   Zubereitung wie 1.Grundrezept.           Der Teig reicht f�r eine Tortenform von  30 cm Durchmesser.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Butterkuchen mit Sahne gemacht           Den Hefeteig nach dem 1. oder 2. Grund-  rezept herstellen.                       Die ges�žte Sahne schlagen und mit einem Spritzbeutel, oder mit einem Ežl”ffel    geht's auch, in Klecksen auf dem Teig    verteilen. Dann die Mandeln und den      Zucker, in der Reihenfolge wie           beschrieben, aufstreuen.                 10-15 Min. gehen lassen. Ofen vorheizen. Hefeteig muž von unten goldbraun werden. Flott ausbacken.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Butterkuchen mit Butter gemacht          Hefeteig nach dem 1. odr 2. Grundrezept  herstellen. Die Butter in die Hand       nehmen und zimlich flott kleine Butter-  flocken auf dem Teig in dichten Abstand  verteilen. Dann den mit Vanillezucker    vermengte Zucker dar�berstreuen.         15 Min. gehen lassen. Flott ausbacken.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Streuselkuchen mit griebenen Mandeln     Hefeteig vom 1. oder 2. Grundrezept      herstellen.                              Fett und die anderen Zutaten gut         vermengen bis Kr�mmel entstehen.         Entweder nun durch ein ganz grobes Sieb  dr�cken oder so verkr�mmel, und immer    etwas Mehl dazu tun, bis ganz kleine     Kr�mel enstehen. Den Streusel gleich-    m„žig auf dem Blechkuchen verteilen,     der vorher mit Fett bestrichen wurde.    ANDERUNG:                                Anstatt Fett kann man auch Marmelade     zum bestreichen nehmen.                                                                                                                                                                                                                               Braunschweiger Hefekuchen (Plattenkuchen) Mehl und Trockenhefe vermischen.        Die Fl�ssigkeit mit dem Zucker, Eiern undBittermandel”l dazu. 2 Min. verkneten.   Nun das Fett und das Salz hinzuf�gen und 3 Min. gut verkneten. Zum Schluž die Sul-taninen und Korinthen mit der Hand unter-kneten. Den Teig in die gefettet Fett-   pfanne dr�cken, obenauf mit Butterfl”ck- chen belegen, Zucker mit Zimt vermischt  dar�ber streuen.                         Mittlere Schiene, Fettpfanne.                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Zuckerkuchen (Hannover Art;Plattenkuchen)Hefeteig vom 1. oder 2. Grundrezept      herstellen. Den Teig mit Weichem Fett    bestreichen. Danach mit Butterflocken    belegen und mit dem Zucker bestreuen.    An einem warmen Ort gut gehen lassen.    Den Ofen vorheizen und flott ausbacken.  In den letzten 2 Min, auf die oberste    Schiene schieben, damit die Oberfl„che   Karamelisiert. Nicht zulange im Ofen     lassen, sonst wird der Kuchen leicht     trocken.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Brotteig: einfach (englisches Rezept)    Mehl und Trockenhefe vermischen.         Fl�ssigkeit dazu und gut verkneten.      Salz,(eventuell Fett 8-15g auf die       Menge),dazu. 90 Min. ruhen lassen, dann  zur�ckstožen. 30 Min. ruhen lassen.      Kann f�r Brot oder Br”tchen genommen     werden.                                  Wird ein Teil des Wassers durch Milch    ersetzt, wird die Kruste weicher nach demBacken.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Teebrot: angereichert (f�r Geflechte)    Mehl mit der Trockenhefe vermischen.     Milch mit dem Ei u. Zucker verschlagen,  zu einem Teig verarbeiten.               Zum Schluž Salz und Fett dazu.           Gut abschlagen, nach einer Stunde        zur�ckstožen, 30 Min. ruhen lassen.      Dann abwiegen und zu Geflochtenem ver-   arbeiten. Der Teig kann auch zu          anderem Geb„ck verwendet werden.         Mit Ei bestreichen kurz vor dem Backen,  bringt Farbe und Glanz.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Franz”sisches Brot (Grundteig)           Mehl mit der Trockenhefe vermischen.     Das 5'C kalte Wasser dazu. Gut verkneten bis der Teig beginnt glatt zu werden.    Nun das Salz und Fett hinzuf�gen. 3 Min. unter kneten. 90 Min. ruhen lassen, dann abteilen und zu Broten formen, z.B.      Meterbrote oder Baquettebr”tchen.        Gut ausbacken dabei aber nicht zu dunkel werden lassen, evt. Hitze nachstellen.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Br”tchen: Grundteig                      Mehl mit der Trockenhefe vermischen.     Fl�ssigkeit und Sirup verr�hren und zum  Mehl geben. 2-3 Min. kneten. Zum Schluž  Salz und Fett dazu und nochmal 3 Min.    verkneten. Temperatur des Teiges sollte  ungef„hr 26'C betragen, (handwarm).      Nach 30 Min. ist der Teig fertig zum     Abteilen. Br”tchen wie gewohnt drehen    und gehen lassen.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Briocheteig feiner (mit Ansatz)          250g Mehl anw„rmen.Die Hefe mit dem      Wasser aufl”sen,das Mehl hinzugeben,zu   einem weichen ansatz verarbeiten,oben    Kreuzweise einschneiden,zudecken u.g„ren lassen.Das restliche Mehl mit den Eiern  und notfalls etwas Wasser durcharbeiten, bis es elastisch ist und sich von der    Sch�ssel l”st.Die weichgehaltene Butter, Salz u.Zucker darunterarbeiten.Den Ansatzder sich verdoppelt hat gut damit verkne-ten.In eine gemehlte Sch�ssel f�llen,mit einem Tuch zudecken und bis zum n„chsten Tag k�hl stellen.Im Prinzip den Teig um  18 Uhr abends fertigmachen,einige Stundensp„ter noch einmal zur�ckstožen.K�hl auf-bewahrt ist er morgens doppelt so grož   und l„žt sich besser verarbeiten.F�r ein-fachen Teig,Butter dritteln o.halbieren. Briocheteig I. (dierekte Triebf�hrung)   Die Hefe in der lauwarmen Milch aufl”sen.Von s„mtlichen Zutaten einen mittelfestenelastischen Teig auswirken,den man       zweimal g„ren l„žt und zusammenst”žt,ehe man ihn aufteilt.                        Die Teile f�r ein Brioche bestehen aus   einer grožen u. einer kleinen Kugel.     Die Kleine Kugel wird auf die grože      Kugel gedr�ckt, vor dem Backen mit Ei    abstreichen.Die Gr”že der Kugeln richtet sich nach der Verwendung, also zum Fr�h- st�ck so grož wie Br”tchen oder als      Kaffeegeb„ck so grož wie ein Kuchen.     Die Backzeiten sind dann verschieden.    Die 20 Min. beziehen sich auf die Gr”že  von Br”tchen.                                                                                                              Briocheteig II. (dierekte Triebf�hrung)  Das gleiche Verfahren anwenden wie f�r   Briocheteig I.                           Sollte der Teig zu weich sein dann noch  etwas Mehl unterarbeiten.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Geflochtenes Geb„ck;dierekte Teigf�hrung Mehl mit der Trockenhefe vermischen.     Milch,Zucker,Ei verr�hren,alles zu einem Teig verkneten.Fett,Salz zum Schluž dazu und den Teig gut abschlagen. 1 Std. ruhenlassen, zur�ckstožen,abwiegen und die    St�cke zusammenflechten.An einem warmen  Ort gehen lassen, mit Ei bestreichen,    in den vorgeheizten Ofen, mittlere       Schiene schieben.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Geflochtenes Geb„ck (Grundteig)          Den Vorteig �ber Nacht kalt stehen lassenund am n„chsten Tag den Teig bereiten.   Teig und Vorteig gut mischen.Der Teig ist15 Min. danach fertig zum Abteilen.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Zopfteig angereichert                    Herstellen wie Grundteig f�r geflochtenesGeb„ck.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Croissants II. (langsames Verfahren)     Zubereitung wie in Croissants I.         beschrieben. Der Unterschied zu I. ist,  daž der Hefeteig 8 Std. in den K�hl-     schrank kommt. Danach das Fett           einschlagen und drei einfache Touren     mit 5 Min. Ruhe dazwischen geben.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Croissants III. (mittellanges Verfahren) Verfahren wie bei Croissants I.          Hefeteig ohne Butter 4 Std. in den K�hl- schrank stellen. Danach die Butter       einschlagen und in 5 Min. Abstanden,     drei einfache Touren geben.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Croissants IV. (schnelles Verfahren)     Wie in Croissants I. vorgehen.           Alle Zutaten kalt verarbeiten.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Croissants V. (Pariser H”rnchen)         Mehl mit der Trockenhefe vermischen.     Milch und Zucker dazu.Einen mittelfesten Teig herstellen,Salz und Fett nicht      vergessen unterzukneten.4 Std. in den    K�hlschrank, dann zur�ckstožen.Ausrollen den Rest der Butter einschlagen und drei einfache Touren geben mit 15 Min. Ruhe   dazwischen.                              Weiterverfahren wie in Croissants I.     beschrieben.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Plunderteig d„nischer I.                 50g Butter in das Mehl einreiben.        Zusammen mit samtlichen Zutaten,mit      Ausnahme der restlichen Butter, zu einem glatten Teig verarbeiten, ohne g„ren zu  lassen. Die restliche Butter in den Teig wie f�r Bl„tterteig einschlagen und drei halbe Touren geben. Den Teig kalt        halten.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Plunderteig d„nisch II.                  Wie Plunderteig d„nisch I. zubereiten.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Plunderteig d„nisch III.                 Wie Plunderteig d„nisch I. zubereiten.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Plunderteig d„nisch IV.                  Wie Plunderteig d„nisch I. zubereiten.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Plunder d„nischer V.                     Wie Plunderteig d„nischer I. zubereiten. Zu einem Rechteck ausrollen, eine H„lfte mit Butter bedecken und mit der anderen  H„lfte zudecken. Drei einfache Touren    geben und dazwischen immer 10 Min. Pause geben. K�hl halten. Bevor der Teig       weiterverarbeitet wird, nochmals 30 Min. ruhen lassen.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Plunderteig Wiener (Frankreich)          Wie Plunderteig d„nischer I. zubereiten.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Plunderteig fermentierter                Wie Plunderteig d„nischer I. zubereiten. Wenn der Teig �ber Nacht in den          K�hlschrank kommt ist die Hefemenge      ausreichend. Zum sofortigen Gebrauch die Hefemenge vedoppeln.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          S�žer Hefeteig I. (f�r Kleingeb„ck)      Den Teig in direkter F�hrung herstellen. Mehl,Hefe,Zucker,Eier,Milch zu einem Teigverarbeiten und 2 Min. kneten. Zum SchlužSalz,Fett dazu und nochmals 3 Min. gut   verkneten. Der Teig eignet sich gut f�r  kleine Br”tchen,Schnecken,kleine Streu-  selkuchen,Rosinenbr”tchen,geflochtenes   und gef�lltes Geb„ck ect.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          S�žer Hefeteig II. (Direkte Teigf�hrung) Wie S�žer Hefteig I. bereiten.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Bierbrot (Mehltype 1050)                 In die Mitte des Mehls eine Vertiefung   dr�cken, Hefe hineingeben und mit dem    Bier zu eunem Brei verarbeiten. Warm     halten und 30 Min. stehenlassen. :Das    restliche Bier hinzuf�gen, zu einem Teig kneten. Zum Schluss das Salz dazu und    Kneten bis der Teig sich gzt vom Rand    l”žt.Den Teig an einem Warmen Ort zur    doppelten Gr”že aufgehen lassen. Danach  auf dem Tisch gut durchkneten und zu     einem Brotlaib formen. Auf ein,mit Back- papier ausgelegtes Blech setzen,         abdecken, 30 Min. gehen lassen. Obenauf  einschneiden, mit Wsser bestreichen und  Haferflocken besteuen. Bei 250'C 15 Min. anbacken, dann herunterschalten auf 200'Cund 35-45 Min. ausbacken.                                                         Weizenbrot Schweizer Art                 Das Mehl in eine Sch�ssel geben und mit  Trockenhefe vermischen.Warmes Wasser und den Honig zugeben, 2 Min. gut verkneten. Salz und Fett 3 Min. unterkneten,bis     sich der Teig gut vom Sch�sselrand l”st. Zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.Auf dem   Tisch alsdann zu einer Rolle formen, die nach einer Seite spitz zul„uft;mit dem   dicken Ende zur Mitte zu einer Schnecke  aufrollen.Auf ein gefettetes Blech legen und bemehlen.20-30 Min. an einem warmen  Ort gehen lassen.Ofen mittlere Schiene.  E-Herd 10 Min. - 250'C                   dann   40 Min. - 200'C                   Auf dem Rost ausk�hlen lassen.                                                                                                                                      Igelbrot (Runde Form)                    Mehl und Trockenhefe vermischen, warmes  Wasser,Zucker dazu,2 Min. kneten,Salz    und Fett 3 Min. verkneten.Teig muž sich  gut von der Sch�ssel l”sen,sonst noch    Mehl darunter arbeiten.Auf dem Tisch zu  einer strammen Kugel formen und auf ein  gefettetes Blech legen, mit Wasser ab-   streichen und Roggenschrot bemehlen.     Zur doppelten Gr”že aufgehen lassen.     Die obere Seite 4mal Kreuzweise tief     einschneiden.                            E-Herd 10 Min. - 250'C                   dann   40 Min. - 200'C                                                                                                                                                                                                                                Roggenbrot rustikal                      Mehl und Trokenhefe vermischen, warmes   Wasser,Zitronensaft dazu, 5 Min. kneten. Dann die restlichen Zutaten untermengen. An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.Nochmals gut zur�ckstožen und zwei runde Brote formen.Auf ein gemehltes Blech     legen.Die Oberfl„che mit Wasser          abstreichen und bemehlen.Rautenf”rmig    einschneiden.Gut aufgehen lassen und auf mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofensetzen.