Falsche Roesti
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zutaten fuer 4-6 personen:   achtung kalorienbombe :-)

  1200  g  frische kartoffeln
   400  g  rauchspeck
   300  g  sprinz gerieben
     3     zwiebeln
   1/2 dl  weisswein
     1     knolauchzehe
           pfeffer

zubereitung:

  kartoffeln am vorabend ungeschaelt 2/3-gar kochen und ueber nacht kuehl
  stellen.
  kartoffeln schaelen und ueber einer grossen schuessel raspeln. 
  speck in kleine wuerfel schneiden und in bratpfanne (ohne oel- oder
  fettzugabe) gut anbraten.  fein gehackte zwiebeln zugeben und rund
  10 minuten unter staendigem ruehren duensten. zerdrueckte knoblauchzehe
  zugeben und sofort mit dem weisswein abloeschen und den kartoffeln
  zugeben. sprinz und eine prise pfeffer ebenfalls beigeben und das ganze
  vorsichtig mischen.
  
  in bratpfanne etwas pflanzenfett geben und aufheizen (mittlere hitze)
  wenn temperatur erreicht, den gesammten inhalt der schuessel in pfanne
  geben und sofort mit flachem kochloeffel gut andruecken. (pressen)
  ACHTUNG  AUF KEINEN FALL IN DER PFANNE RUEHREN. 
  das ganze 10 minuten braten lassen, dann wenden. zum wenden deckt man
  die pfanne am besten mit einem ebensogrossen teller zu und stuertzt nun
  das ganze. die falsche roesti ist nun auf dem teller. wieder etwas
  pflanzenfett in pfanne vorheizen und dann roesti vorsichtig wieder in
  pfanne gleiten lassen. 20 minuten braten lassen. nochmals wenden und
  wieder 10 minuten braten lassen.  (goldbraun)
  die gesammte bratzeit betraegt also 2 mal 20 minuten. 
  
  servieren mit einem gemischten salat und einem (oder zwei) glas
  riesling.