Rhabarber-Tarte
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Tarte :
 
   2 Blatt rote Gelantine
   100g Mehl                               
   120g rotes Johannisbeergelee
   50g Butter oder Margarine (eiskalt)     
   11/2 El Zitronensaft
   25g Puderzucker                         
   1 cl Cassislikoer
   30g Mandelmakronen
   abgeriebene Schale von 1 Zitrone        
    (unbehandelt)                       

Ausserdem :

   1 Prise Salz                            
   1/2 Vanilleschote
   1 Prise Backpulver                      
   1/8l Schlagsahne
   Mehl zum Bearbeiten                     
   8 kleine Kugeln Vanilleeis
   (500-ml-Packung)
   getrocknete Linsen zum Blindbacken       
   250g Rharbarber

  1. Fuer den Tarteteig das Mehl auf die Arbeitsflaeche schuetten und in die
     Mitte eine Mulde druecken. Butter oder Margarine in kleine Stueckchen auf dem
     Mehlrand verteilen. Puderzucker, Zitronenschale, Salz, Backpulver und 3 El
     Eiswasser in die Mehlmulde geben und alle Zutaten von der Mitte aus rasch
     zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in
     Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
  2. Den kalten Teig auf der bemehlten Arbeitsflaeche kurz durchkneten,
     duenn mit Mehl bestaeuben und auf die Groesse der Tarteform (21cm Durchmesser)
     ausrollen. Die Teigplatte auf das bemehlte Nudelholz wickeln, ueber der
     Tarteform abrollen, die Raender andruecken und glattschneiden. Den Teigboden
     mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  3. Backtrennpapier zuschneiden und in die Form legen, bis zum Rand mit Linse
     fuellen. Den Tarteboden im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft
     200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 18 Minuten (Umluft 18-20
     Minuten) backen. Backtrennpapier und Linsen entfernen, die Tarte in der Form
     auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen. Danach aus der Form nehmen.
  4. Inzwischen den Rharbarber waschen, abziehen und in ca. 2 cm kurze Stuecke
     schneiden. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeergelee,
     Zitronensaft und Cassislikoer in einem Topf erhitzen, den Rharbarber
     hineingeben und bei milder Hitze zugedeckt 5-7 Minuten garen, dabei nur
     vorsichtig umruehren. Zum Schluss die tropfnasse Gelantine unterruehren,
     abkuehlen lassen.
  5. Die Mandelmakronen, bis auf 4 Stueck, in einen Gefrierbeutel geben und mit
     dem Nudelholz fein zerreiben. Zwei Drittel davon auf den Tarteboden streuen.
     Die Rharbarberstuecke mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen und darauf
     verteilen. Die Sauce daruebertraeufeln. Die Tarte 11/2 Stunden kalt stellen.
  6. Die restlichen Makronenbroesel auf den Tarterand streuen. Die halbe
     Vanilleschote laengs aufschlitzen, das Mark herauskratzen, die Sahne
     dazugiessen und steif schlagen. Aus dem Vanilleeis kleine Kugeln formen und
     mit Tarte, je einer Makrone und Sahne anrichten.
     
     Zubereitungszeit       1 Stunde

13.01.93     B&S REZEPT (2.1)