Gep”kelte Ochsenbrust mit Bohnen ================================ Zutaten: 2,5kg Ochsenbrust, gep”kelt 2 Weižkrautk”pfe 100 gr Butter 3 Lorbeerbl„tter 1 Bouquet garni Oliven”l 500gr Perlzwiebel 500gr Schaschlikzwiebel 250gr Schalotten 1/4 Liter Burgunder oder Dole 30 gr geeiste Butter 150gr Creme fraiche Fr die Bohnen 500gr breite Bohnen Salz, Pfeffer 100gr fetten Schinken fein geschnitten 1 Zwiebel, in Streifen Thymian, Bohnenkraut, Butter Das Weižkraut grob schneiden und die H„lfte des Krauts mit der H„lfte der Butter in einem zum Schmoren der Ochsenbrust ausreichend grožen Topf andnsten. Aus dem Topf nehmen, die restliche Butter mit dem Kraut hineingeben und ebenfalls andnsten. Die Ochsenbrust auf das Kraut legen und mit dem zuerst angednsteten Kraut bedecken, Lorbeerbl„tter und Bouquet garni zufgen. Wasser angiežen, bis zur H„lfte der Zutaten. Den Topf verschliežen und die Brust im 200 Grad heižen Ofen schmoren. Herausnehmen und zugedeckt im Kraut ber Nacht auskhlen lassen. In einem grožen Topf das Oliven”l erhitzen, die abgetrocknete, ungewrzte Brust (ohne Kraut) heineinlegen und auf der Hautseite anbraten. Das Fleisch umdrehen, alle Zwiebel rundum verteilen und im 200 Grad heižen Ofen eine gute Stunde schmoren und dabei alle 5 Minuten den Topf bewegen. Den Deckel abnehmen mit etwas Wasser aufgiežen und noch weitere 30 Minuten krusten lassen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Fleischfond mit Rotwein aufgiežen und k”cheln lassen. Mit geeister Butter montieren und mit Creme fraiche abziehen. Die Bohnen in leicht gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen, abgiežen und abschrecken. Den fetten Schinken oder Bauernspeck mit den Zwiebeln anbraten, die Bohnen mit dem Speck, Zwiebeln und Kr„utern in Butter heiž schwenken und abschmecken. Dazu schmecken mir Petersilienkartoffel. Die Idee zum Rezept stammt von Eckart Witzigmann, die Zubereitung ist nach meiner Art.