Kassler im Salzmantel
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Zutaten f�r 4-6 Personen:

1 Kg     ausgel”stes Kasseler Kottelett, mild gep”kelt.
1        Lorbeerblatt
4        Wacholderbeeren
1 TL     Thymian
1 TL     Majoran
1 TL     grober, schwarzer Pfeffer
4 EL     ™l
2 1/2 Kg grobes Salz
3        Eiwweiž
0,2 l    Wasser

Zubereitung:

In einem  M”rser diee  Gew�rze  fein  zerstožen  und  mit  dem  ™l
vermischen. Das  von Fett  und Haut  befreite Fleisch  gleichm„žig
damit einreiben.
Das Salz  mit Eiweiž  und Wasser  vermischen. Auf  die  Mitte  des
Backblechs eine  2 cm hohe Salzschicht geben, die etwas l„nger und
breiter als der Braten ist.
Fleisch darauf legen, mit dem restlichen Salz dick einh�llen.
Auf mittlerer  Schiene  im  auf  210  Grad  vorgeheizten  Backofen
45 Min. backen. Dabei alle 10 Min. mit Wasser bespr�hen, damit die
Salzkruste nicht aufspringt.
Das Fleisch  5 Min. ruhen lassen und dann die Salzkruste mit einem
kr„ftigen Messer aufbrechen.
Beilage:    Kartoffeln    und    ged„mpfte    Wirsingachtel    mit
Butterfl”ckchen.