Kalbsbrust mit Leber-Schinken-Fllung



fr sechs bis acht Personen

Fr die Fllung:

   1      Br”tchen
 1/4    l Milch
 150    g Kalbsleber
   1      Zwiebel (40 g)
 150    g Champignons aus der Dose
 100    g gekochter Schinken
   1      Ei
   1 Bund Petersilie
          Salz
          weižer Pfeffer
   1   TL Paprika rosenscharf

Aužerdem:

1500    g Kalbsbrust ohne Knochen
          Salz
          weižer Pfeffer
  50    g Butter
 1/8    l heiže Fleischbrhe (Instant)
 1/8    l Weižwein
1/10    l Sahne

Br”tchen in eine Schssel geben. Mit Milch begiežen und einweichen.

Fr die Fllung Kalbsleber mit Haushaltspapier abtupfen. Durch den
Fleischwolf drehen. Auch die gesch„lte, geviertelte Zwiebel, die ab-
getropften Champignons (4 Ežl”ffel zurckbehalten) und den Schinken
durch den Fleischwolf drehen. In eine Schssel geben. Auch das aus-
gedrckte Br”tchen, das Ei und die gewaschene, gehackte Petersilie,
salzen und pfeffern. Zum Fleischteig mischen und abschmecken.

Kalbsbrust unter fliežendem Wasser absplen. Mit Haushaltspapier
trockentupfen. Mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche ein-
schneiden. Teig reinfllen. ™ffnung mit Zahnstochern zustecken. Mit
Salz und Pfeffer einreiben.

Braten in die Fettpfanne legen. Butter in einem Topf schmelzen.
Fleisch damit begiežen. Fettpfanne auf die mittlere Schienen in den
vorgeheizten Backofen schieben. Bratzeit: 90 Minuten.

Elektroherd: 220 Grad
Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 grože Flamme

Nach und nach die heiže Fleischbrhe angiežen.

Kalbsbrust aus der Fettpfanne nehmen, auf einer vorgew„rmten Platte
anrichten und warm stellen.

Fond mit dem Weižwein verrhren und in einen Topf giežen. Restliche
Champignons bl„ttrig schneiden, reingeben. 10 Minuten bei offenem
Topf kochen lassen.

Sahne in einer Schssel halbsteif schlagen. Unter die vom Herd ge-
nommene Sauce heben.

Kalbsbrust in Scheiben schneiden. Mit etwas Sauce begiežen und ser-
vieren. Restliche Sauce gesondert reichen.

Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 110 Minuten
Kalorien pro Person: Etwa 525 Kalorien

Unser Menvorschlag: Vorweg Carmen-Kraftbrhe mit K„sestangen. Als
Hauptgang Kalbsbrust mit Leber-Schinken-Flle, Dauphine-Kartoffeln
und Gemseplatte. Als Dessert gibt's Brombeeren Tipsy und als Ge-
tr„nk ein Frankenwein.