Kalbsbrust mit Kr„uterfllung (aus der MENU-Sammlung) fr 8 Personen Fr die Fllung: 75 g ger„ucherter durchwachsener Speck (D”rrfleisch, Wammerl) 1 Zwiebel 125 g Pfifferlinge aus der Dose 1/2 Bund Petersilie 1/2 Bund Dill 1 TL getrockneter Estragon (ich habe das Glck, Frischware aus un- 1 TL getrocknetes Basilikum serm Kr„utergarten nehmen zu k”nnen) 200 g Gehacktes vom Rind 75 g Semmelbr”sel 3 Eier 1/10 l saure Sahne Salz Pfeffer Aužerdem: 1500 g entbeinte Kalbsbrust Salz Pfeffer 80 g weiches Kokosfett 1/2 l heiže Fleischbrhe (Instant) 2 EL Speisest„rke 1/8 l saure Sahne Fr die Fllung Speck und gesch„lte Zwiebel wrfeln. Speck in einer Pfanne glasig werden lassen. Zwiebel zugeben und fnf Minuten braten. Pfifferlinge auf einem Sieb abtropfen lassen. Hacken. In die Pfanne geben. Weitere fnf Minuten braten. Abkhlen lassen. In eine Schs- sel geben. Petersilie und Dill waschen, trockentupfen und hacken, mit den (ge- trockneten, zerriebenen) Kr„tern, dem Gehackten, Semmelbr”seln, Eiern und saurer Sahne gut zu einer Farce kneten. Mit Salz und Pfef- fer pikant abschmecken. Kalbsbrust unter fliežendem Wasser absplen. Mit Haushaltspapier trockenrupfen. Mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche hinein- schneiden. Farce hineinfllen. ™ffnung mit Zahnstochern zustecken. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Kokosfett in der Fettpfanne erhitzen. Kalbsbrust reingeben, Fett- pfanne auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. Bratzeit: 90 Minuten. Elektroherd: 220 Grad. Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 grože Flamme. Hin und wieder mit etwas Fleischbrhe bergiežen. Kalbsbrust auf einer vorgew„rmten Platte anrichten und warm stellen. Mit der restlichen heižen Fleischbrhe den Bratfond losl”sen. In ei- nen Topf giežen. Erhitzen. Speisest„rke in einem Becher mit der Sahne glattrhren. In den Fond geben, unter Rhren aufkochen lassen. Sauce gesondert servieren. Vorbereitung: 30 Minuten Zubereitung: 100 Minuten Kalorien pro Person: Etwa 595 Beilagen: Leipziger Allerlei oder Rosenkohl und Petersilienkartof- feln oder Kartoffelkroketten. Als Getr„nk pažt ein spritziger Weižwein.