B”hmische Fleischpastete mit Wrtzkr„utersauce ============================================== Zutaten Teig: 500g Mehl 2-3 Eier 50g Schmalz 1-2 Ežl”ffel Wasser Salz Fllung: 750g Rindfleisch (Schulter o.„.) 125g durchwachsener Speck 2-3 Žpfel Pfeffer Majoran Thymian Liebst”ckel 2 Knoblauchzehen 3 Eier 1 Eigelb Zubereitung Aus den angegebenen Teigzutaten einen festen, trockenen Teig zubereiten und 2 Stunden ruhen lassen. Inzwischen das Rindfleisch, den Speck und die Žpfel durch den Fleischwolf (mittlere Lochung) drehen, kr„ftig mit Kr„utern und Gewrzen sowie dem zerdrckten Knoblauch abschmecken. Die Eier hinzufgen und untermischen. Den Teig dnn ausrollen und die Fllung als Rolle auf den Teig legen. Die Kanten des Teiges anfeuchten und umschlagen. Die N„hte gut zusammendrcken und die Pastete mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Mit dem Eigelb bestreichen und mit einer Nadel (Gabel) mehrmals einstechen, damit der Backdampf entweichen kann. In den vorgeheizten Backofen schieben (E: 200 Grad, G: Stufe 3) und ca. 1 Stunde goldbraun backen. Warm servieren. Dazu geh”rt die folgende Sože, die zwar _sehr_ aufwendig ist, aber mit zu den besten Sožen geh”rt, die ich kenne und die Mhe auf jeden Fall wert ist. Wrtzkreyter Salse Zutaten 250g Kalbsknochen 30g Kalbsfett (oder Schmalz) 1 mittlere Zwiebel 1 kleine Mohrrbe } etwas Sellerieknolle } (z.B. aus einem Bund Suppengrn) etwas Petersielienwurzel } 30g Mehl 2 Ežl”ffel kaltes Wasser 1 l Fleischbrhe Pfeffer Salz 1/4 l trockenen Weižwein 4 Ežl”ffel gehackte Kr„uter (Kerbel, Estragon, Basilikum, Schnittlauch) 2 Knoblauchzehen je 1 Teel”ffel gehackter Schnittlauch, Estragon, Kerbel Zubereitung Die Kalbsknochen schon beim Einkauf fein hacken lassen und im Kalbsfett (o. Schmalz) kr„ftig braun r”sten. Die feingewrfelten Gemse dazugeben und gleichfalls r”sten. Das Mehl drberst„uben und unter Rhren sch”n braun werden lassen. Mit dem Wasser abl”schen und nach und nach die Fleischbrhe dazugiežen. Die Sauce ca. 2 Stunden unter ”fterem Umrhren und Absch„umen kochen, bis sie eindickt. Durch ein Sieb passieren, mit Pfeffer und Salz wrzen und ggf. weiter einkochen. (Anstelle dieser Aktion mžte sich auch einfacher Kalbsfond verwenden lassen, aber daž haben wir noch nicht ausprobiert.) Am Vortag die Kr„uter und den zerdrckten Knoblauch mit dem Weižwein bergiežen udn ca. 24 Stunden ziehen lassen. Diese Mischung dann unter die eingedickte Kalbssauce mischen und gut unterrhren. Nun wird die Sauce nicht mehr aufgekocht, damit der feine Geschmack der Kr„uter nicht zerst”rt wird. Kurz vor dem Servieren werden die feingewiegten, frischen Kr„uter untergezogen, fertig.